秋燥最怕这个菜！莲藕这样吃，润肺健脾，整个秋天不干燥

入秋之后，不少地方都讲究“入秋吃秋”，就是顺着季节吃时令食物。民间有句俗语叫“荷莲一身宝，秋藕最补人”，这既点明了秋季是吃藕进补的好时候，也说明了莲藕的食补价值。今天，咱就来好好聊聊莲藕这个“秋季第一菜”。

秋季吃藕，养阴清热润燥

秋季气候干燥，“秋燥”容易伤肺阴，让人出现津气亏虚的情况，还会连累肺、胃、肾等脏器功能，诱发或加重肺气肿、慢性咽炎、干眼症、便秘等症状。从饮食养生的角度看，秋天得注意滋阴润燥，而新鲜的莲藕就是当下养阴清热、润燥止渴的“良方”。

古代医书里对莲藕的记载可不少。《神农本草经》说藕能“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老”。李时珍在《本草纲目》里称藕为“灵根”，说它味甘、性寒、无毒，是祛瘀生津的佳品。从现代营养学角度讲，藕含水量高，每100克藕含水分77.9克，能量还低，被称为“水中人参”。它膳食纤维丰富，每100克不可溶性纤维高达2.2克，能促进大便通畅、预防便秘；维生素C含量也较高，每100克有19毫克，能抗氧化、调节免疫力；矿物质里钾含量最高，每100克含293毫克，比香蕉、芹菜还高。

生吃熟吃，功效不同

莲藕生吃和熟吃效果不一样，适合的人群也不同。

生吃：清热润燥、凉血止血

现在秋老虎还在发威，很多人又热又燥，容易口渴、咽干、皮肤干燥，严重的还会便秘。这时候把鲜藕榨汁喝，既能抵御高温，又能缓解口渴。要是再加入鲜梨汁、甘蔗汁混合饮用，效果更好。生藕性寒，热病导致的胃肠出血、痔疮出血、鼻血、咯血等情况，都可以服用浓鲜藕汁止血。不过，脾虚胃寒、容易腹泻的人，还有孕妇可别生吃。这里给大家推荐个食疗方——生藕梨汁。取新鲜莲藕半斤、雪梨3个，莲藕和雪梨洗净切块，一起放进榨汁机榨汁饮用就行。

熟吃：健脾开胃、补益心血

《本草汇言》里说：“藕，如煮熟食，能养脏腑，和脾胃。”莲藕煮熟后，属性就变成偏温、偏补的了，能健脾开胃、补益心血，还有消食、止泻的作用，适合脾胃虚寒、产后恢复、老年体虚等人群。再给大家推荐个食疗方——蜜汁糯米藕。先把糯米洗净泡1小时，藕去皮洗净，在头部两三厘米处切开一刀，把泡好的糯米用筷子捅进藕眼，八九成满就行，放进锅里加水没过藕，再加入红糖、红枣，大火烧开后转小火慢煮约2小时，晾凉后切片，根据个人口味淋点蜂蜜，撒上桂花碎。

3个细节挑到好藕

莲藕长在“淤泥”里，难免带泥沙，很多人喜欢挑又白又嫩的，但这样的可能被亚硫酸溶液泡过。挑藕时可以通过这3个细节分辨：

闻气味

好的藕带着泥沙，外皮粗糙，凑近能闻到泥土的腥气；被亚硫酸溶液泡过的藕外表白净，摸起来滑滑的，还有淡淡酸味。

看颜色

藕放久了会变色，被亚硫酸泡过的藕放很多天还是白净如新。不过一过水，被泡过的藕就会迅速变质，先发黄后变黑。

尝味道

不同种类的藕生吃味道不同，有的苦有的甜。要是生吃是酸的，说明藕可能被亚硫酸或其他酸性溶液泡过。

另外，莲藕烹调时容易氧化变黑，这是因为藕里的多酚类化合物和多酚氧化酶与空气中的氧气反应形成了黑色素。想解决这个问题，可以隔绝氧气，莲藕最好现切现做，暂时不吃就包上保鲜膜或泡在水里；还能抑制多酚氧化酶的活性，在沸水中汆烫一会儿；或者适当添加酸性物质，比如在浸泡莲藕的水里加点醋或柠檬汁。

莲藕这么有营养，吃法又多样，大家不妨在这个秋天多吃点，给身体补补。