冬天喝什么汤最滋补？这几款汤，简单又暖身

前两天北京降温，我从地铁站走回家的十分钟路程，感觉冷风直往骨头里钻。回到家第一件事就是冲进厨房，把早上出门前炖上的排骨汤重新加热。一碗热汤下肚，从喉咙暖到胃里，整个人才感觉“活”过来了。我从小就爱喝汤，特别是冬天。这些年自己做饭，也摸索出几款特别适合冬天、做法简单又确实感觉滋补的汤品。今天就把这些实用的汤谱和心得分享给大家。

为什么冬天特别适合喝汤？

冬天天气冷，人体的能量消耗比夏天大，需要更多热量来维持体温。喝热汤能快速让身体暖和起来，而且汤里的营养更容易被吸收。北方冬天干燥，室内暖气更会带走身体水分，喝汤能很好地补充水分和营养。我自己的感受是，冬天喝碗热汤，比吃干巴巴的饭菜舒服多了，也更容易消化。

适合冬天喝的四款汤

第一款：白萝卜排骨汤 —— 润肺化痰的首选

这是我家冬天出现频率最高的汤。白萝卜冬天正当时令，便宜又好吃，有“小人参”的说法，能帮助消化、润肺。排骨提供优质蛋白质和脂肪，炖出的汤底很鲜美。

我的做法：

排骨一斤，冷水下锅，加两片姜和一勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净。

把排骨放进汤锅，加足量冷水，放三片姜、一段葱。

大火烧开后转小火，炖40分钟。

白萝卜一个，去皮切滚刀块，放入锅中，继续炖30分钟。

出锅前加盐调味，撒点葱花或香菜。

小窍门：

排骨一定要冷水下锅焯水，才能把血水逼出来，汤更清。

白萝卜不要放太早，炖太久会失去清甜口感。

我家孩子喜欢在汤里加一点白胡椒粉，喝了更暖。

我上周感冒咳嗽，连着喝了三天这个汤，感觉喉咙舒服很多。白萝卜的清爽正好平衡了排骨的油腻，喝起来很舒服。

第二款：山药乌鸡汤 —— 温和补气的好选择

这款汤特别适合感觉疲劳、手脚冰凉的人。山药健脾，乌鸡的脂肪比普通鸡肉少，蛋白质含量高，炖出的汤颜色清亮。

我的做法：

乌鸡半只，处理方法和排骨一样，先焯水。

焯好水的乌鸡放入锅中，加几片姜、两三颗红枣、一小把枸杞。

大火烧开转小火，炖1小时。

铁棍山药一根，去皮切段（注意戴手套，山药黏液可能引起皮肤痒）。

山药放入锅中，再炖20-30分钟，直到山药变软。

加盐调味即可。

小窍门：

山药容易煮烂，要最后放。

红枣和枸杞的甜味能让汤味更丰富，不必加其他调料。

乌鸡的皮不要全部去掉，留一些汤会更香。

我每个月会炖一次这个汤，特别是感觉特别累的那几天。喝完确实感觉精神好些，不知道是不是心理作用，但舒服是实实在在的。

第三款：莲藕花生猪蹄汤 —— 补充胶原蛋白

这款汤口感浓郁，莲藕的粉糯和花生的香甜结合得很好。猪蹄富含胶原蛋白，对皮肤和关节有好处，花生能补血。

我的做法：

猪蹄一只，让摊主剁成块，回家焯水（同样冷水下锅）。

莲藕一节，选粉藕（表皮颜色深、粗糙的），去皮切块。

花生一小碗，提前泡2小时。

所有材料放入汤锅，加几片姜、一段葱。

大火烧开转小火，炖1.5到2小时，直到猪蹄软烂。

加盐调味，喜欢的话可以撒点香菜。

小窍门：

莲藕切好后如果不马上用，可以泡在淡盐水里防止变黑。

炖的时间要够，猪蹄炖烂了才好吃，汤也更浓。

这款汤比较“实在”，适合当一顿饭的主菜。

我一般周末炖这个汤，猪蹄可以当一道菜，汤特别下饭。喝完之后嘴唇会感觉黏黏的，应该就是胶原蛋白的作用。

第四款：白菜豆腐汤 —— 清爽的素食之选

不是每天都有时间炖肉汤，这款素汤十分钟就能做好，清淡但味道不寡淡。白菜富含维生素，豆腐提供植物蛋白，冬天吃多了油腻的，喝这个很舒服。

我的做法：

老豆腐一块，切厚片，用少许油煎到两面微黄。

白菜取菜心部分，洗净切块。

锅里放少许油，爆香蒜末，下白菜翻炒到变软。

加入煎好的豆腐，倒入开水，水量没过食材。

煮5-8分钟，直到白菜完全变软。

加盐、少许白胡椒粉调味，出锅前滴几滴香油。

小窍门：

豆腐煎一下再煮汤，不容易碎，汤也会有特别的香气。

一定要用开水，汤才会很快变白。

可以加几个虾干或干贝提鲜，味道更丰富。

这款汤是我工作日晚餐的常客，快速、简单、健康。有时候就用它配米饭，一顿饭就解决了。

冬天煲汤的原则

第一，食材要新鲜应季。 冬天就多用白萝卜、白菜、山药这些当季菜，价格便宜，营养也最好。

第二，搭配要均衡。 有肉有菜，有蛋白质有维生素。我不建议喝纯肉的浓汤，太油腻，对肠胃是负担。

第三，时间要够，但也不是越长越好。 排骨、鸡肉一般1-1.5小时就够了，猪蹄、牛腩需要2小时左右。时间太长，营养反而可能被破坏。

第四，调味要简单。 我一般只放盐，最多加点白胡椒粉。好的食材本身的味道就足够，不需要太多调料。

第五，喝汤也要吃“料”。 汤里的营养很大一部分还在食材里，不要只喝汤，要把里面的肉和菜也吃掉。

冬天煲汤对我来说，不仅是吃饭，更是一种放松。周末下午把汤炖上，满屋子的香气让人觉得特别踏实。喝一碗自己炖的热汤，是从内到外的温暖。大家不妨试试这几款汤，简单易做，暖身又暖心。

参考资料来源：

中国营养学会.《中国居民膳食指南》.人民卫生出版社.

国家卫生健康委员会.《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》.

北京中医药大学附属医院冬季食疗建议资料.