立春作为二十四节气之首，标志着万物闭藏的冬季已经过去，自然界开始进入风和日暖、万物生长的春季。然而，此时全国大部分地区寒意尚未完全消退，气候上依然乍暖还寒。面对这种气温波动，立春的饮食智慧讲究“咬春”与“养阳”并重，通过食用辛甘发散的食物来顺应阳气生发，同时兼顾营养均衡，为新一年的健康打下基础。
咬春尝鲜，萝卜与春盘的智慧
“咬春”是立春最经典的饮食习俗，寓意咬住春天的生机，祈求新的一年平安顺遂。古人认为，在立春这天嚼食生鲜蔬菜，不仅能尝到春天的新鲜滋味，还能借助蔬菜的辛散之气，帮助身体驱散冬天积攒的寒气。
白萝卜是“咬春”最传统的代表。民间有“咬得草根断，则百事可做”的说法，立春吃萝卜不仅口感脆爽解腻，其富含的水分和膳食纤维也有助于顺气、缓解春困。除了生吃，将萝卜切丝凉拌或煮汤也是不错的选择。
春盘（五辛盘）则是“咬春”的进阶版。古人会将葱、蒜、韭菜、香菜等具有辛辣味的蔬菜装盘食用，取“迎新（辛）”之意。这些辛味食材有助于发散风寒、激发体内的阳气。随着饮食文化的演变，春盘逐渐演变成了如今大家熟知的春饼卷菜，既保留了尝鲜的仪式感，又增添了丰富的口感。
春饼卷万物，荤素搭配更均衡
立春吃春饼的习俗最早可追溯至晋代，到了明清时期已成为宫廷与民间共赏的节令美食。一张薄薄的春饼，卷上各种时令蔬菜，不仅象征着团圆美满，更是一份精心搭配的营养餐。
春饼的配菜通常被称为“炒合菜”，最经典的组合包括豆芽、韭菜、粉丝、鸡蛋和肉丝。豆芽在发芽过程中维生素C含量显著增加，且富含膳食纤维，能促进肠道蠕动；韭菜被称为“立春第一菜”，初春的韭菜最为鲜嫩，其辛温的特性有助于促进气血流通，改善春季容易出现的乏力感。
为了让春饼吃得更健康，可以在面皮中加入适量的全麦粉，增加B族维生素和膳食纤维的摄入。配菜方面，除了传统的豆芽和韭菜，还可以增加菠菜、胡萝卜丝、紫甘蓝丝等深色蔬菜，丰富维生素和矿物质的来源。肉类建议选择瘦肉丝或鸡肉丝，减少高脂肪肉制品的比例，烹饪时注意少油少盐，这样既能享受美味，又不会给身体增加额外负担。
南北风味，春卷与润饼的演变
如果说春饼是北方立春的标配，那么春卷则是南方人迎接春天的方式。春卷由春饼演化而来，外皮金黄酥脆，内馅丰富多样，寓意着迎春纳福。
江南一带的春卷讲究鲜、酥、香。上海的三丝春卷通常使用白菜丝、肉丝和笋丝作为馅料；苏州人则偏爱带有春天气息的荠菜馅。福建闽南地区在立春时有吃润饼的习俗，润饼的饼皮更薄，包裹的食材也更加丰富，通常包括胡萝卜丝、海蛎、豆干、花生碎等，口感层次极为丰富。
需要注意的是，传统春卷多经过油炸，脂肪含量相对较高。为了吃得更健康，可以尝试用空气炸锅或少油煎制的方式来替代深炸，或者在馅料中增加豆类、菌菇和绿叶菜的比例，减少肥肉的使用。每次品尝一两个即可，既能满足口腹之欲，又能避免摄入过多油脂。
顺时养生，饮食清淡助升发
立春之后，人体阳气开始向外生发，饮食上应遵循“省酸增甘，以养脾气”的原则。除了上述的时令美食，日常饮食也应以清淡、易消化为主，避免过于油腻和生冷的食物，以免阻碍阳气的升发。
春笋、香椿等春季时令蔬菜也是立春餐桌上的好选择。春笋鲜嫩爽口，富含植物蛋白和纤维素；香椿则具有独特的香气，有助于开胃。无论是清炒春笋还是凉拌香椿，都能让人感受到春天的清新风味。此外，荠菜汤、菠菜汤等温润的汤品，也符合春季清淡饮食的原则，有助于补充水分，滋养身体。
顺应节气，合理饮食，让餐桌上的美食成为调节身体的良方。在立春这个充满希望的节气里，用新鲜的食材迎接春天的到来，便是对身体最好的呵护。
