金针菇营养价值揭秘，金针菇家常做法推荐

一说起金针菇，很多人可能第一反应是那个略带调侃的昵称——“明天见”。确实，因为它富含一种叫“几丁质”的膳食纤维，不易被我们人体肠胃彻底消化，所以经常“整吃整排”。但可千万别因为这个特点就小看了它！这个小小的、一簇簇的白色菇体，其实是个隐藏的营养高手，而且做法千变万化，非常好吃。

今天，我们就来好好认识一下金针菇，看看它到底有哪些实实在在的好处，再学几道简单又美味的家常做法，保证让你对它刮目相看。

一、金针菇的好处

金针菇的好处，可不是随便说说的，它有很多科学依据支持的优点。

首先，它热量极低，是控制体重的好帮手。每100克新鲜金针菇，热量大约只有30多千卡，几乎可以忽略不计。而且因为它富含膳食纤维，吃下去很有饱腹感。在控制饮食或者想保持身材的时候，用它来做菜，既能吃饱，又没什么负担。

第二，它富含多种对大脑有益的“聪明”营养素。金针菇里含有比较多的赖氨酸和精氨酸，这两种氨基酸对儿童的增长和智力发育很有好处，所以它还有个美称叫“增智菇”。同时，它的锌含量在菌菇类里也算比较突出的，对维持正常的味觉、食欲和免疫功能都有帮助。

第三，它有助于维持肠道健康，促进新陈代谢。前面提到的“几丁质”纤维，虽然我们消化不了，但它却是肠道里有益菌的“食物”。它就像一把温和的“小刷子”，能帮助肠道蠕动，促进身体里一些多余油脂的排出。很多人吃了油腻大餐后，喜欢点一盘蒜蓉金针菇，就是这个道理。

第四，它钾含量丰富，钠含量低。这对需要控制血压的朋友来说，是个非常友好的食材。高钾低钠的饮食结构，有助于维持体内钠钾平衡。

金针菇是一种高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和矿物质（如B族维生素、磷、钾）的健康食品。日常饮食里经常加入它，对身体益处多多。

二、处理金针菇，有个关键小技巧

在介绍做法之前，必须先分享一个让金针菇好吃十倍的关键步骤：一定要把根部切掉，并且尽量把紧紧簇拥在一起的菇体撕散！

买来的金针菇，根部通常连着一大块培养基，这部分又老又硬，是不能吃的。直接用刀切掉大约2-3厘米的根部。切掉后，你会发现菇体还是紧紧抱成一团。这时候，请花一分钟时间，用手把它们轻轻撕开，分成一小撮一小撮的。这一步至关重要：

清洗时，藏在里面的杂质才能被洗干净。

烹饪时，调味料才能均匀地附着在每一根金针菇上，不会外面咸里面淡。

食用时，口感更好，也更容易夹取。

处理好后，用清水轻轻冲洗干净，沥干水分就可以准备下锅了。

三、4道经典家常做法，厨房小白也能轻松搞定

金针菇的味道很鲜，本身没有太强烈的个性，所以它能完美地吸收各种调料的味道，和很多食材都能搭配。下面这几道菜，做法简单，味道却一点也不简单。

1.蒜蓉粉丝蒸金针菇——宴客家常两相宜

这道菜堪称“下饭神器”，蒜香浓郁，做法几乎是零失败。

准备材料：金针菇1把、龙口粉丝1小捆、大蒜1头、香葱、小米辣（可选）、生抽、蚝油、白糖、食用油。

简单步骤：

粉丝用温水泡软，剪短铺在盘底。

处理好的金针菇撕开，均匀地铺在粉丝上。

制作蒜蓉酱：大蒜切成细细的蒜末。锅里放比平时炒菜多一点的油，烧热后，放入一半蒜末，小火炸到金黄色，关火。立刻倒入剩下的生蒜末，利用余温翻炒一下。然后加入2勺生抽、1勺蚝油、一点点白糖提鲜，搅拌均匀，蒜蓉酱就做好了。

把做好的蒜蓉酱均匀地淋在金针菇上。

蒸锅水烧开后，把盘子放进去，大火蒸8-10分钟。

取出后，撒上葱花和小米辣圈，喜欢的话可以再淋一勺热油激香，完成！

2.肥牛金针菇卷——一口满足的荤素搭配

这道菜颜值高，味道好，做起来还很有趣味性。

准备材料：肥牛片（超市有卖现成的）、金针菇、生抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉、清水。

简单步骤：

取一小撮金针菇，用一片肥牛卷起来，接口朝下放在盘子里备用。

调一个碗汁：2勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、半勺白糖、1勺淀粉，再加小半碗清水，搅拌均匀。

平底锅烧热，刷一层薄油。把卷好的肥牛卷接口处朝下放入锅中，用中小火煎，把肥牛的油脂煎出来，四面都煎到变色定型。

倒入调好的碗汁，盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟，让汤汁变浓稠，味道渗进去。

开盖，大火稍微收一下汁，让每个卷都裹上亮晶晶的酱汁，就可以出锅了。撒点白芝麻或葱花点缀。

3.凉拌金针菇——清爽开胃的夏日必备

5分钟就能搞定的快手凉菜，酸辣开胃，非常适合夏天。

准备材料：金针菇、黄瓜（或胡萝卜丝）、香菜、蒜末、辣椒面、白芝麻、生抽、香醋、香油、白糖。

简单步骤：

金针菇焯水是关键：锅里水烧开，放入处理好的金针菇，煮1-2分钟，彻底煮熟后立刻捞出，放入凉白开或冰水中过凉。这一步能让金针菇口感更爽脆。然后用力挤干水分。

把挤干水分的金针菇放入大碗，加入黄瓜丝、香菜段。

调凉拌汁：小碗里放蒜末、辣椒面、白芝麻，浇上一勺滚烫的热油呛香。然后加入2勺生抽、2勺香醋、半勺白糖、几滴香油，搅匀。

将凉拌汁倒入金针菇中，充分抓拌均匀即可。放冰箱冷藏半小时再吃，风味更佳。

4.金针菇豆腐汤——鲜美暖胃的低脂汤品

非常清淡鲜美的汤，特别适合早晚或者想喝点热乎东西的时候。

准备材料：金针菇、嫩豆腐1盒、鸡蛋1个、香葱、姜丝、盐、白胡椒粉、香油。

简单步骤：

嫩豆腐切成小块，鸡蛋打散。

锅里放一点点油，爆香姜丝。然后加入足量清水烧开。

水开后，放入豆腐块和金针菇，再次煮开，转中火煮3-5分钟。

沿着锅边缓缓淋入蛋液，形成漂亮的蛋花。

最后根据口味加盐和白胡椒粉调味，滴几滴香油，撒上葱花，关火。

看，金针菇是不是比你想象的更能干？它既能当宴客菜的主角，也能做快手家常菜的帮手。下次去超市，别忘了把这包实惠又营养的“白色小精灵”带回家，试试这些做法，让它为你的餐桌增添一份别样的健康和美味吧！