茼蒿有什么好处？茼蒿的五种家常做法推荐

冬天吃火锅，茼蒿绝对是很多人的必点菜。但除了在滚烫的汤里涮上十几秒，你对这种叶子蓬松、气味独特的蔬菜了解多少？其实，茼蒿是冬天里非常值得常吃的“宝贝菜”，不仅价格实惠，营养价值也很高。今天咱们就来好好聊聊茼蒿，看看它到底有哪些好处，以及怎么吃才能让它更美味、更健康。

一、茼蒿有什么好处？

茼蒿，有的地方也叫“皇帝菜”或“蓬蒿”，它那股独特的香气，有人爱得不行，也有人避而远之。但这香气背后，正是它营养价值的体现。

天然的“健胃消食菜”：茼蒿特有的香味是一种挥发性精油，它有助于宽中理气、增强食欲。冬天大家吃得比较油腻厚重，容易消化不良，餐桌上配一盘茼蒿，可以帮助开胃、促进肠胃蠕动。

钾含量很优秀：每100克茼蒿的钾含量超过200毫克，这在蔬菜里算是相当高的。充足的钾摄入有助于维持身体电解质平衡，对抗因为高钠饮食（吃得太咸）带来的影响。

维生素和矿物质的“补充包”：它富含胡萝卜素（在体内可转化为维生素A）、维生素C以及钙、铁等矿物质。在冬季新鲜蔬菜种类相对较少的时候，多吃点茼蒿能有效补充多种微量营养素。

膳食纤维丰富：茼蒿的粗纤维含量较高，能增加饱腹感，帮助肠道保持通畅，预防冬季因活动减少可能出现的便秘问题。

热量极低：这对于关注体重管理的人来说是个好消息。吃一大盘清炒茼蒿，获得的饱腹感很强，但热量却很低。

简单说，茼蒿是冬天里既能帮你“疏通”肠胃，又能补充关键营养素的优质绿叶蔬菜。

烹饪时间不宜过长：茼蒿质地娇嫩，富含的维生素怕高温久煮。无论是炒还是煮，都应尽量缩短加热时间，以保持其脆嫩口感和更多营养。

学会搭配，风味更佳：其特殊的香气，与蒜蓉、豆制品、鸡蛋、肉类等搭配，能形成非常和谐的风味，掩盖一部分人不喜欢的“蒿味”。

别只会涮着吃了，试试下面这些做法，你会发现茼蒿更多的可能性。

1.蒜蓉清炒茼蒿（最经典，最能保留原味）

做法：锅中放少许油，油热后放入足量的蒜末爆香。随即放入洗净沥干的茼蒿（最好把梗和叶稍分开，先下梗翻炒几下再下叶），快速翻炒。待叶子变软，沿锅边淋入少许生抽或只加盐调味，炒匀即可出锅。

要点：一定要大火快炒，从下锅到出锅控制在1分钟左右。蒜蓉是灵魂，能极大地激发茼蒿的香气。

2.茼蒿拌豆腐（清爽高蛋白）

做法：茼蒿洗净后，在加了少许盐和油的开水中快速焯烫30秒，捞出过凉水，挤干水分后切碎。将内酯豆腐或北豆腐切块，与茼蒿碎一同放入碗中。加入盐、少许香油、生抽，喜欢的话可以加点捣碎的坚果（如花生碎），轻轻拌匀即可。

要点：焯水时间要短，过凉水能保持翠绿。豆腐提供优质植物蛋白，与茼蒿的清口相得益彰，非常适合作为一道凉菜或减脂餐。

3.茼蒿鸡蛋饼（快手早餐新选择）

做法：茼蒿切碎。碗中打入鸡蛋，加入茼蒿碎、少许面粉（增加粘性）、盐和胡椒粉，搅打成均匀的面糊。平底锅刷薄油，倒入面糊，摊成圆饼，小火煎至两面金黄熟透。

要点：面粉不要加多，主要起粘合作用。这样做的鸡蛋饼有菜有蛋，营养全面，口感软嫩，带着茼蒿的清香。

4.茼蒿鸡肉丸汤（鲜美又暖身）

做法：鸡胸肉剁成泥，加入切碎的茼蒿、少许姜末、一个蛋清、适量淀粉、盐和胡椒粉，顺一个方向搅打上劲。锅中烧水，水微开时，用勺子或手将肉馅团成丸子下入锅中。待丸子浮起煮熟后，放入剩下的茼蒿叶，烫熟后加盐、香油调味即可。

要点：肉馅中加茼蒿碎，能解腻增香，让丸子的口感更丰富有层次。汤清味鲜，是冬季一道很好的暖身汤品。

叶子发黄还能吃吗？：如果只是轻微失水发蔫，摘掉黄叶后可以吃。但如果大面积腐烂、有异味，就不要吃了。

茎和叶哪个营养好？：叶子的维生素含量通常高于茎，但茎的膳食纤维更丰富。建议一起食用，不要只吃叶子。

特殊人群要注意什么？：茼蒿钾含量较高，肾功能不全、需要严格限制钾摄入的人群应在医生指导下食用。因其富含纤维，脾胃极度虚寒、容易腹泻的人一次不宜吃太多。

总结一下：茼蒿是冬季餐桌上性价比极高的健康选择。下次去菜市场，别再只是路过它。买一把回来，花几分钟炒一盘蒜蓉茼蒿，或者做个茼蒿豆腐，就能轻松收获一份独特的风味和扎实的营养。从今天起，给你的冬季菜单添点“蒿”味道吧！

参考资料来源：

中国食物成分表标准版（第六版）相关数据。

国内外关于绿叶蔬菜营养价值及植物化学物的研究综述。