百合干家庭使用指南：从挑选到食用的全方位指导

百合干是很多家庭常备的食材，炖汤、煮粥、做糖水都用得上。中医认为百合有润肺止咳、清心安神的作用，特别适合秋冬干燥季节或咳嗽有痰的人食用。但市面上百合干品质参差不齐，买回来怎么挑、怎么泡、怎么搭配才能发挥效果，很多人不太清楚。下面就把这些问题一一说清楚。

一、挑百合干看这四个方面

买百合干的时候，从颜色、形状、气味、干燥度四个方面判断，能挑到品质好的。

看颜色。好的百合干呈自然的乳白色或淡黄色。如果颜色雪白，白得不自然，可能是用硫磺熏过的。硫磺熏过的百合干卖相好，不容易生虫，但会有二氧化硫残留，吃了对呼吸道有刺激，润肺的效果反而打折。如果颜色发暗、发黑，可能是存放时间太久或受潮变质，也不建议买。

看形状。优质百合干的叶片肥厚，片型完整，大小均匀。叶片薄、碎片多、大小不一的产品，可能是加工过程中筛选不严格，或者是次品混入。

闻气味。打开包装闻一下，好的百合干应该有淡淡的清香气，没有其他异味。如果有酸味、刺鼻味，很可能是硫磺熏过。如果有霉味，说明已经受潮变质。

摸干湿。用手抓一把百合干，感觉干燥、不粘手、容易折断的为好。如果感觉发软、有韧性不易断，说明含水量高，容易发霉变质。也可以轻轻捏一下，好的百合干脆性大，一捏就碎。

百合干买回来后不能直接煮，需要先泡发。泡发方法对了，煮出来口感软糯，营养成分也容易释放。

第一步，清洗。把百合干放进碗里，用清水冲洗一遍，洗掉表面的灰尘。不要用力搓，百合干泡开后质地脆嫩，用力搓会碎。

第二步，浸泡。加入足量清水，水要完全没过百合干。冷水浸泡就可以，不需要用热水。热水泡虽然快，但会让表层淀粉糊化，影响口感，营养成分也可能流失。浸泡时间一般2到3小时，根据百合干的厚度调整。厚的泡久一点，薄的泡短一点，泡到叶片完全变软、没有硬芯为止。

第三步，换水。如果打算用百合煮汤或煮粥，泡发的水可以倒掉。如果担心有硫磺残留，可以在泡发过程中换一两次水，有助于去除残留物质。

第四步，去芯。百合干有时候会带着百合芯，芯的味道偏苦，如果不喜欢苦味，泡开后可以把芯去掉。但百合芯也有药用价值，清心安神的效果比叶片还好，如果不怕苦，留着一起煮也可以。

百合干性微寒，味甘，归心、肺经。它润肺止咳的作用适合干咳、少痰、喉咙干的症状，如果是痰多、痰白的寒性咳嗽，用百合需要搭配温性食材。下面说几种常见搭配。

百合配雪梨。雪梨本身就有润肺清热的作用，和百合搭配效果更好。雪梨去皮去核切块，和泡好的百合一起加水煮20到30分钟，可以加少量冰糖调味。这个搭配适合秋燥引起的干咳、喉咙干痒。

百合配银耳。银耳富含胶质，能滋阴润肺，和百合一起煮成羹，口感滑润。银耳提前泡发撕小朵，和百合一起加水炖煮40分钟到1小时，煮到银耳出胶、百合软糯。这个搭配适合长期干咳、皮肤干燥、阴虚体质的人。

百合配川贝。川贝是止咳化痰的常用药材，对肺热燥咳效果好。川贝研成粉末，百合煮好后关火前5分钟放入，搅匀即可。川贝用量一般3到5克，具体可以咨询中医师。这个搭配适合咳嗽时间较长、痰少难咳的情况。

百合配莲子。莲子和百合都有清心安神的作用，搭配在一起适合咳嗽影响睡眠、心烦不安的人。莲子需要提前泡发去芯，和百合一起煮粥或煮汤，睡前喝一小碗，有助于安神助眠。

百合配蜂蜜。百合煮好后放温，加入一勺蜂蜜调匀。蜂蜜本身有润肺止咳的作用，和百合协同增效。注意蜂蜜不能高温煮，会破坏有效成分，一定要等关火放凉后再加。

百合干可以煮粥、煮汤、煮糖水，也可以和大米一起煮成百合粥，和绿豆一起煮成百合绿豆汤，和瘦肉一起炖成百合瘦肉汤。每天食用量一般10到30克干品，根据个人体质调整。

需要留意的是，以下几类人群用百合要谨慎：

风寒咳嗽的人不适合。如果咳嗽痰多色白、怕冷、流清鼻涕，属于风寒咳嗽，百合性偏凉，用了可能加重症状。

脾胃虚寒的人少吃。平时容易腹泻、大便稀溏、肚子怕凉的人，脾胃阳气不足，百合偏凉，吃多了可能引起不适。

孕妇用之前咨询医生。孕妇体质特殊，虽然百合一般认为是安全的，但还是建议在医生指导下使用。

百合干买回来后，保存得当可以放很长时间。放在密封罐或密封袋里，置于阴凉干燥处，避免阳光直射。如果天气潮湿，可以在容器里放一小包食品干燥剂。每次取用后及时密封，防止受潮。

如果发现百合干有轻微受潮，可以放在太阳下晾晒半天，晒干后继续密封保存。如果已经发霉、变色、有异味，就不要吃了。

百合干是家庭食疗的好选择，用对了方法，对润肺止咳确实有帮助。挑的时候多留意颜色气味，泡的时候给足时间，煮的时候根据症状选对搭配，效果会更明显。