菜市场里，冬瓜是再普通不过的食材。买回来的冬瓜，大多数人习惯削皮切块，然后下锅煮汤。那个被削掉的绿色外皮，其实含有不少对身体有益的成分。

冬瓜皮在中医传统用法中被称为“冬瓜皮”，是一味有明确记载的材料。《本草纲目》等历代本草著作中都有收录。现代研究也发现，冬瓜皮含有多种活性物质。只是这些信息在日常生活中很少被提及，导致大部分人直接把皮扔掉了。

冬瓜皮能不能吃

冬瓜皮可以吃，但不是直接啃着吃。冬瓜皮外层质地较硬，直接咀嚼口感不好，也不容易消化。正确的食用方式是通过煮汤或煮水，让皮中的成分释放到汤里，然后喝汤不吃皮。

冬瓜皮本身没有特殊味道，煮出来的汤和去皮冬瓜煮的汤在口感上差别不大。但汤的颜色可能会略微深一些，这是正常现象。

需要注意的是，不是所有的冬瓜皮都适合食用。市场上买的冬瓜，如果表皮有破损、霉斑，或者颜色异常，最好不要食用。另外，如果冬瓜表面打了食用蜡，皮也不适合煮汤。辨别方法很简单，用指甲轻刮表皮，如果有白色蜡屑，说明打了蜡，这种就只吃肉不吃皮。

带皮煮汤的好处

冬瓜带皮煮汤，主要是利用了皮中的一些成分。冬瓜皮含有的三萜类化合物和挥发油，对身体的水分代谢有一定影响。传统用法中，冬瓜皮被认为有助于身体排出多余水分。

从营养成分看，冬瓜皮含有膳食纤维，含量比冬瓜肉高。膳食纤维进入肠道后，能促进肠道蠕动，对维持肠道功能有帮助。冬瓜皮还含有一定量的矿物质，包括钾元素。钾对维持体内水分平衡有作用。

冬瓜肉的含水量很高，达到95%以上，热量极低。冬瓜肉本身有利尿作用，这个在多项研究中得到证实。皮和肉一起煮汤，两者成分叠加，效果会更明显。

带皮煮汤的正确方法

带皮煮汤不是把整个冬瓜扔进锅里。正确做法是先将冬瓜表面清洗干净，用刷子轻轻刷洗表皮，去除表面附着的灰尘和杂质。然后把冬瓜切成块状，保留外皮。切块大小根据个人习惯，一般3到4厘米见方比较合适。

煮汤时，冬瓜可以冷水下锅，水开后转中小火煮15到20分钟。煮的时间不宜过长，否则冬瓜会煮烂，汤色变浊。如果希望汤色清亮，可以在水开后放冬瓜，煮10分钟左右。

冬瓜带皮煮汤，可以单独煮，也可以搭配其他食材。常见的搭配有冬瓜皮薏米汤、冬瓜皮赤小豆汤等。薏米和赤小豆都需要提前浸泡，泡发时间不少于4小时，这样更容易煮烂。

几种健康的冬瓜食谱

冬瓜皮薏米汤

准备冬瓜500克，保留外皮，切成块状。薏米50克，提前浸泡4小时以上。生姜3片。所有材料放入锅中，加适量水，大火煮开后转小火煮40分钟。关火前加少量盐调味。这个汤适合在天气闷热时食用，薏米有健脾祛湿的作用。

冬瓜皮海带汤

冬瓜500克带皮切块，干海带20克提前泡发切段，瘦肉100克切块焯水去血沫。所有材料放入锅中，加水2000毫升，大火煮开转小火煮1小时。关火前加盐调味。海带含有丰富的碘和胶质，与冬瓜搭配，汤味鲜美。

三豆冬瓜汤

准备冬瓜500克带皮切块，赤小豆30克、绿豆30克、黑豆30克提前浸泡4小时。豆类和冬瓜一起放入锅中，加水适量，大火煮开转小火煮1.5小时，直到豆子软烂。这个汤豆香浓郁，口感丰富，豆类提供蛋白质和膳食纤维。

冬瓜皮茶

单纯想利用冬瓜皮的成分，可以煮冬瓜皮茶。收集冬瓜皮，清洗干净，切成细丝。取10到15克冬瓜皮丝，放入锅中加水500毫升，煮开后小火煮10分钟，过滤后当茶饮用。冬瓜皮茶没有特殊味道，可以日常饮用。

哪些人适合喝冬瓜皮汤

冬瓜带皮汤性质偏凉，适合体内有热、感觉口干舌燥、小便偏黄的人群饮用。夏季天气炎热，出汗多，喝冬瓜汤能补充水分，帮助身体降温。

对于经常感觉身体浮肿的人，特别是下午脚踝容易肿胀的，冬瓜带皮汤有一定帮助。冬瓜皮的利尿作用有助于排出多余水分。

需要注意的是，体质偏寒的人不适合大量喝冬瓜带皮汤。这类人平时手脚容易发凉，怕冷，大便偏稀，喝冬瓜汤可能会加重这些情况。如果要喝，可以多加生姜，中和冬瓜的凉性。

食用注意事项

冬瓜带皮煮汤虽然好处不少，但有几个要点需要注意。

清洗要彻底。冬瓜在生长过程中表面可能附着农药残留或灰尘，食用前要用清水浸泡15分钟，然后用刷子仔细刷洗表皮。如果担心农药残留问题，可以选择有机冬瓜，或者削皮食用。

用量要适度。冬瓜带皮煮汤不宜天天大量饮用。每周喝两到三次，每次一碗比较合适。过量饮用可能导致排尿过多，影响体内电解质平衡。

特殊人群要谨慎。肾功能不全的人，特别是需要限制水分摄入的，不适合喝太多冬瓜汤。正在服用利尿剂的人，喝冬瓜汤前最好咨询医生意见，避免利尿作用叠加。

孕妇可以适量喝冬瓜汤，但要确保冬瓜清洗干净，并且不要过量。婴幼儿消化系统尚未发育完善，不建议喝冬瓜皮煮的汤，可以少量喝冬瓜肉汤。

保存冬瓜的方法

买回来的冬瓜如果一次吃不完，保存方法有讲究。切开的冬瓜要用保鲜膜包好切口部分，放入冰箱冷藏，可以保存3到5天。如果发现切面有黏液或者变软，说明已经变质，不宜食用。

冬瓜皮如果需要单独保存，可以将洗净的冬瓜皮切成细丝，晒干后装入密封袋保存。干冬瓜皮可以存放较长时间，需要时取出适量煮水喝。

冬瓜是一种很普通的蔬菜，价格便宜，一年四季都能买到。带皮煮汤这个简单的改变，可以让冬瓜的营养利用更充分。下次处理冬瓜时，不妨试试保留外皮，也许会有不一样的收获。

参考资料：

《中国食物成分表》北京大学医学出版社2019年版

中国营养学会官网食物营养成分查询系统

国家食品安全风险评估中心果蔬食用安全指南