哪些人不适合吃茼蒿？吃茼蒿有什么注意事项？

最近市场上绿叶菜水灵灵的，尤其是那股带着特殊香气的茼蒿，很多人家都喜欢买上一把。李阿姨也打算炒个蒜蓉茼蒿给家人换换口味。但她在买菜时，偶然听到旁边两位老人闲聊，说是有肾病的老伴医生不让吃茼蒿。这让李阿姨心里犯了嘀咕：这绿油油的“皇帝菜”，难道还有什么讲究不成？

确实，茼蒿是个好东西。它营养丰富，富含维生素、胡萝卜素和膳食纤维。中医也认为它能帮助消食开胃。但就像每个人体质不同一样，食物也有它的“个性”。茼蒿并不是一道“万能菜”，对某些特定身体状况的人来说，吃的时候确实需要多一份谨慎。

这三类人，吃茼蒿前要特别当心

医生和营养师通常会提醒，下面这三类人群在食用茼蒿时需要格外注意，有些情况下最好避免。

第一类：脾胃偏虚寒、容易拉肚子的人

为什么要注意？

茼蒿的性质偏于凉润。虽然它不是大寒的蔬菜，但对于那些本身脾胃功能就比较弱，平时手脚容易冰凉、吃点生冷或油腻食物就会感觉肚子胀、甚至腹泻的人来说，如果一次吃了比较多的茼蒿，可能会加重这些不舒服的感觉。

具体可以怎么做？

如果你属于这种情况，不是完全不能吃，但要注意方法。最好用姜、蒜蓉这些性质偏温的配料一起炒，可以中和一部分凉性。避免生吃或者做凉拌茼蒿，做熟了吃会好一些。一次也别吃太多，浅尝辄止，尤其是在天气比较冷的时候。

第二类：慢性肾病患者，特别是需要限制钾摄入的人

这是最需要警惕的一点！

茼蒿是一种含钾量比较高的蔬菜。对于肾脏功能正常的人，适量摄入钾对维持血压平稳有好处。但是，对于肾功能已经受损、排出多余钾的能力下降的慢性肾病患者来说，如果吃了很多高钾食物，血液里的钾含量就可能升高。血钾过高是比较危险的情况，严重时会影响心脏的正常跳动。

具体可以怎么做？

如果你的医生已经明确告诉你需要遵循“低钾饮食”，那么茼蒿这类高钾蔬菜就应该尽量避免。如果实在想吃，一个不得已的办法是：烹饪前先焯水。把洗净的茼蒿在大量清水中煮2-3分钟，然后捞出来，把水倒掉，再用清水冲一下。这样可以去掉一部分钾，但无法完全去除，所以量一定要少。最稳妥的做法是在吃之前，咨询你的肾内科医生或临床营养师。

第三类：对菊科植物有过敏史的人

这是一个容易被忽略的风险。

茼蒿属于菊科植物，这个家族很庞大，常见的菊花、向日葵、生菜（部分品种）都是它的“亲戚”。极少数人的免疫系统会对这类植物中的某些成分产生过敏反应。

具体可以怎么做？

如果你知道自己对菊花、蒲公英等菊科植物过敏，那么第一次尝试吃茼蒿时就要小心。先尝非常小的一口，观察一段时间。留意有没有出现嘴巴发麻、皮肤发痒起疹子、喉咙不舒服或者肠胃不适等情况。一旦出现任何不适，就应该立即停止食用。

即使能吃，怎么吃更健康？

就算你不属于上述需要特别注意的人群，健康地享用茼蒿也有几个小技巧。

别炒太久或煮过头：茼蒿那股独特的香气来自于其中的挥发性精油，长时间高温烹煮会让香味跑掉，口感也会变得软烂，一些怕热的营养素也会损失。快火清炒或者吃火锅时涮一下，看到颜色变翠绿、刚刚变软就可以了。

别只掐嫩叶，嫩茎也好吃：很多人择茼蒿时把杆都扔了，只留叶子。其实靠近根部比较细嫩的茎秆，口感是清脆的，营养也不错，完全可以一起炒着吃，避免浪费。

特殊时期适量为宜：对于孕妇、哺乳期妈妈来说，适量吃茼蒿没问题。但如果本身体质就比较怕冷、容易腹泻，也不建议一次吃太多。给小宝宝添加辅食时，可以少量尝试，观察宝宝的消化情况。

注意与药物的可能影响：茼蒿含有较多的维生素K，这种维生素参与身体的凝血过程。对于正在服用华法林这类抗凝药物（俗称“薄血药”）的人来说，保持每天维生素K摄入量的稳定很重要。不需要为此完全不吃茼蒿，但应该避免今天不吃、明天突然吃一大盘的情况，并且最好让你的医生了解你日常的饮食偏好。

总而言之，了解食物的特性，再结合自身的身体状况，我们才能吃得既美味又安心。看着手里这把鲜嫩的茼蒿，李阿姨心里有了数。她决定，晚上炒的时候多拍几瓣蒜，而家里那位有高血压但肾脏功能正常的老伴，适量吃一些反而有益。至于邻居家需要低钾饮食的王大爷，她也好心提醒了一句。健康饮食，贵在“知情”和“用心”，这口青菜里的学问，还真不小。

参考资料来源：

中国营养学会. 《中国居民膳食指南（2022）》

中华医学会肾脏病学分会. 《慢性肾脏病患者膳食指导》