立冬之后的饮食，方向是温润藏精、和胃补脾。忌生冷寒凉，也不宜辛燥大热、骤然峻补，以温润平和为主。被点名适合这个季节的食材有八样：白萝卜、大白菜、山药、桂圆、栗子、黑芝麻、羊肉、香菇。还有一样黑豆，常和这八样一起出现。白萝卜放在第一位有道理。这个季节的萝卜水分足、辣味轻，炖汤、烧肉、凉拌都行。它性凉味甘，能下气消食，和温补的羊肉配在一起，补而不壅，不容易滋腻上火。羊肉是这八样里唯一的肉类。温补的力度大，一次吃多了容易口干、便秘、长口疮。老年人脏腑功能弱，厚味肥甘吃多了会积食，内生郁热，羊肉要少量吃。
做法上，羊肉和白萝卜一起炖是本地最常见的搭配。萝卜吸收油脂，汤不腻；羊肉的燥性被萝卜的凉性中和一部分，吃完不容易上火。炖的时候加几片生姜，去腥也助阳。大白菜是冬天的底盘。含水量高，纤维细，煮软了好消化。北方人冬储大白菜的习惯，从营养角度看是合理的：这个季节的应季蔬菜少，白菜能撑起一整个冬天的维生素摄入。山药的特点是平和。不寒不热，补脾肺肾三脏，蒸、煮、炖、炒都行。铁棍山药黏液多，削皮的时候手上会痒，戴手套处理，或者先蒸再剥。栗子的淀粉含量高，当主食算，不能当零食无限吃。糖炒栗子一份下去，热量抵得上半碗饭。脾胃弱的人吃多了会胀气，一次五六颗足够。黑芝麻和黑豆都属于“黑色入肾”这一类。黑芝麻油脂高，炒熟研碎吸收更好，撒在粥里或者拌进面食；黑豆蛋白质含量高，煮粥、打豆浆都合适，痛风人群要控制量。
桂圆偏温，补心脾、益气血，适合手脚凉、睡眠浅的人。容易上火、口干舌燥、舌苔黄的人少吃，或者配百合、莲子一起煮，压一压它的温性。香菇提鲜，也补脾胃。干香菇泡发的水别倒，那是鲜味的主要来源。痛风人群要注意，菌类的嘌呤不低，急性期要避开。进补的节奏是“缓”，不是“猛”。立冬到冬至这段时间，脾胃还在从秋天的燥里恢复，骤然上厚味，补进去的东西化不开，会变成积滞。具体的三顿饭可以这样排：早上粥，山药小米粥、黑芝麻糊、黑豆粥轮着来；中午有肉有菜，羊肉萝卜汤、白菜炖豆腐、香菇蒸鸡；晚上清淡，一碗汤加一份蒸菜。喝水这件事在冬天容易被忽略。
天冷不渴，水喝得少，血液黏稠度上升。温水少量多次，比一次喝一大杯更合适。冰饮、生食在这个季节要收起来，水果放到常温再吃。八样东西不必天天吃全。按周排，羊肉一周一到两次，栗子当加餐，山药和白菜常备，黑芝麻和黑豆做配料，桂圆和香菇按口味加。这样排下来，一个冬天的饮食结构就是稳的。栗子买回来先煮后剥，壳和内膜一起掉。生的栗子淀粉结构紧密，煮不烂，煮之前用刀在壳上划一道口，水开之后煮十五分钟，趁热剥。黑豆煮粥要提前泡。冷水泡四小时以上，豆子涨开之后再下锅，煮出来才软。不泡直接煮，豆皮硬，肠胃弱的人吃了胀气。香菇的鲜味来自鸟苷酸，干香菇泡发之后浓度比鲜香菇高。泡发的水沉淀一下，底下的沙子倒掉，上面的澄清部分用来烧菜，味道比加味精实在。萝卜的辣味来自芥子油，切开之后放十分钟，辣味会散一部分。炖汤要后放，起锅前二十分钟下锅，煮太久会烂成泥，失了口感。一锅汤的搭配有顺序。
羊肉先焯水去血沫，加姜片和料酒煮开，转小火炖一小时，再下萝卜块炖二十分钟，最后调味。盐要后放，早放肉不容易烂。主食在冬天可以适当加粗粮。小米、燕麦、藜麦和精米混着煮，升糖慢，饱腹感强。糖尿病人把白粥换成杂粮粥，餐后血糖的波动会小一些。剩菜的问题在冬天反而更要注意。室温低，很多人把菜放在桌上过夜，这个做法在供暖的屋里不成立，室温二十几度，细菌繁殖的速度和夏天差不多。吃不完的菜及时冷藏，第二天彻底加热。汤和粥的差别在饱腹感。同样一碗，粥的水分多，排空快，两小时就饿；汤里有肉有菜，蛋白质和脂肪撑着，能顶到下一顿。冬天早饭喝粥的人，中午容易吃过量。
水果别断。这个季节的橙子、柚子、苹果、梨都是应季的，维生素C和膳食纤维靠它们补。柚子要注意，正在吃他汀类降脂药、部分降压药的人，柚子和西柚会影响药物代谢，吃之前问一下医生。
