大热天回到家，很多人第一反应是打开冰箱灌一瓶冰镇饮料。喉咙是爽了，但身体却在暗暗叫苦。冰水把胃里的阳气一浇，消化能力瞬间下降，体内的热气也散不出去，郁在里面就变成了“火”。真正懂行的养生人，夏天从不贪冰，他们喝的是那一碗温温的绿豆汤。绿绿的汤水看着就凉快，喝下去微微出汗，反而把暑热带走了，比任何冷饮都解渴。
绿豆在中医里性寒味甘，入心经和胃经，最拿手的本事就是清热解毒、消暑利水。夏天容易心烦意乱、口干舌燥、长痱子长痘，其实就是暑热扰乱了心神。绿豆能清心火、解热毒，喝了之后那股烦躁感会慢慢消散，整个人都安静下来。如果你在户外工作，或者刚在太阳底下走了一身汗，回到家喝一碗温凉的绿豆汤，那种从内而外的通透感，是任何冰镇饮料都给不了的。
很多人煮绿豆汤的时候会发现，明明放的是绿豆，煮出来汤却是红色的。其实这不代表煮坏了，而是绿豆皮里的多酚类物质在碱性条件下被氧化变色了。绿色的绿豆汤抗氧化能力更强，红色的则清热解毒的效果略弱一些。想要煮出碧绿的绿豆汤，可以在水开后加几滴白醋或者柠檬汁，让水保持微酸性。盖上锅盖用中小火煮，减少空气接触，汤色会更漂亮。煮的时间也有讲究，大火煮开转小火煮到绿豆开花但还没烂的时候，汤色碧绿清亮，清热效果最好。如果煮到绿豆完全软烂成沙，汤色变红，这时解毒作用有所减弱，但更偏于健脾祛湿。
煮绿豆汤的时候加几片生姜，能把绿豆的寒性中和一下，脾胃虚寒的人也能放心喝。加陈皮可以理气健脾，加海带可以软坚散结，加薏米可以增强祛湿效果。百合和莲子能让安神效果加倍，特别适合心烦失眠的人。但不管怎么搭配，绿豆汤里最好少放糖甚至不放糖，因为糖吃多了反而生湿生痰，和绿豆的祛湿功效正好抵消。
绿豆汤放凉了喝固然清爽，但不要冰镇。冰镇的绿豆汤虽然口感好，但对脾胃的刺激很大。温温的绿豆汤喝下去微微出汗，那才是真正的解暑。出门前煮一锅，晾到温热装进水壶里，比任何冰镇饮料都解渴。绿豆汤虽好，却不要天天顿顿地喝，每周喝上两三次就够了，给身体一个自我调节的空间。如果你正在服用温热性的中药，或者正处于经期，最好先问一下专业人士的意见。夏日漫长，一碗绿豆汤的清凉，就足够抚慰被暑热折磨的身体和心情。
