吃山药豆有什么好处？山药豆有哪些做法？

第一次在菜市场看到山药豆，我还以为是摊主把什么植物的种子不小心混进了蔬菜堆里。这些小不点儿，灰扑扑的，长得实在不太起眼。后来在一位老奶奶的强烈推荐下买了一些，从此就成了我家秋冬季节的常备食材。今天就想和大家聊聊这个被很多人忽略的“宝贝”。

山药豆到底是什么？

简单来说，山药豆就是山药植株上结的珠芽，可以理解为山药的“孩子”。它和山药是同一株植物上的不同部位，营养成分和功效都很相似，但价格更亲民，处理起来也方便很多。

每次清洗山药豆时，我都觉得特别治愈。把它们倒进盆里，用水轻轻搓洗，表面的泥沙很容易就脱落了，比清洗带泥的山药省事多了，完全不用担心手会发痒。

对脾胃特别友好

这是我坚持吃山药豆最主要的原因。现代人饮食不规律，十个人里八个脾胃不太好。山药豆富含黏液蛋白，对胃黏膜有很好的保护作用。像我这样偶尔胃不舒服的人，连续吃上一段时间，能明显感觉到胃部更舒服了。家里老人孩子胃口不好的时候，煮点山药豆粥，他们都能吃得香。

营养价值不输山药

别看它个头小，营养一点不打折扣：

碳水化合物提供能量，但升糖指数较低

膳食纤维促进肠道蠕动

多种微量元素，尤其是钾含量不错

黏液蛋白对呼吸道也有滋润作用

吃法多样又方便

这是我最喜欢山药豆的一点——太容易处理了。不需要削皮，清洗干净就能直接烹饪。无论是蒸、煮、炒还是打豆浆，都能很好地保留它的营养。

1. 清蒸山药豆（最原汁原味）

这是我最常用的方法，早上蒸馒头的时候顺便抓一把放在旁边。

做法：洗净后直接上锅蒸15分钟，看到表皮微微裂开就熟了。

吃的时候像嗑瓜子一样，轻轻一挤，豆子就出来了。口感粉粉糯糯，有自然的甘甜。

2. 山药豆小米粥（养胃早餐）

适合全家的营养早餐。

做法：小米淘洗干净，和山药豆一起放入锅中，加适量水，大火烧开转小火熬30分钟。喜欢稠一点就多熬一会儿。

我通常会在睡前把食材放进电饭煲预约，早上起来就有热乎乎的粥喝了。

3. 山药豆豆浆（营养饮品）

比单纯用黄豆打的豆浆更香浓。

做法：泡发好的黄豆和洗净的山药豆按1：1的比例放入豆浆机，加水到水位线，按豆浆模式即可。

这个配方我家孩子特别喜欢，说喝起来有坚果的香味。

4. 山药豆焖饭（主食升级）

给白米饭加点营养。

做法：淘米时加入一把山药豆，正常煮饭即可。

煮好的饭带着特殊的香气，山药豆变得软糯，和米饭融为一体。

5. 红烧山药豆（下饭小菜）

换个口味，咸香下饭。

做法：热锅少油，爆香葱姜，加入洗净的山药豆翻炒，加生抽、少许糖和水，焖煮10分钟，收汁即可。

这个做法特别受家里男士欢迎，说是很好的下酒菜。

一定要做熟

生山药豆含有毒素，必须彻底加热后才能食用。我通常要蒸到表皮开裂，或者煮到用筷子能轻松戳穿。

这些人要少吃

血糖高的人群要控制分量，虽然升糖指数不高，但毕竟是淀粉类食物

容易胀气的人初次尝试要少量，给肠胃适应过程

对山药过敏的人肯定不能吃

选颗粒饱满、颜色自然、没有发芽的。我一般一次买半斤左右，放在通风处能保存一周左右。如果发现长芽就不要吃了。

说实话，最开始我对这个不起眼的小东西并没抱太大期望。但坚持吃下来，最大的感受就是肠胃确实舒服了很多，特别是换季的时候，不会再那么容易胃胀。而且它的吃法实在太方便了，不需要复杂的处理，随手就能加到各种食物里。

现在每到秋冬，我家总会备着一袋山药豆。它可能不会立刻带来什么神奇的变化，但这种温和的滋养，正是我们忙碌生活中最需要的。如果你还没试过，不妨买一些回来，从最简单的蒸着吃开始，感受一下这个大自然赠予的小惊喜。