秋季养生必备：百合的润肺防燥食用指南

秋天来了，空气里的水分好像一下子被抽走了不少，喉咙干、鼻子干、皮肤也干，时不时还想咳嗽几声。这种时候，我们的身体最需要一些能“润”起来的食物来帮忙。百合，就是秋季养生的一个好选择。它不仅口感清甜软糯，在中医看来，也有润肺止咳、清心安神的用处。今天我们就来具体聊聊，秋天怎么吃百合，才能更好地帮身体应对干燥。

认识百合：秋季餐桌的天然润燥品

百合是一种既是药材也是食物的植物。我们平时吃的是它鳞茎的鳞片部分。从现代营养学的角度看，它含有蛋白质、淀粉、多种维生素和矿物质，是一种不错的植物性食材。在中医理论里，百合性质微寒，味道甘中微苦，主要归于心肺两经。中医认为“肺喜润恶燥”，秋季的燥气容易损伤肺的津液，导致干咳、喉咙干痒。百合的“润”恰好能针对这种情况，帮助滋养肺阴，清除燥热。

百合这种“润”的作用，还附带了一些其他好处。比如，它还有一定的安神效果，对于秋天因气候干燥或情绪波动引起的睡眠不安、心烦，也有辅助调理的作用。所以，在秋天适量吃一些百合，对缓解一些常见的不适感是有帮助的。但需要说明的是，百合是食物，它的作用是温和的辅助调理，不能替代药物治疗疾病。

百合的挑选与处理：新鲜与干品各有讲究

吃百合的第一步是选对。市面上主要有新鲜百合和干百合两种，它们的特点和用法不太一样。

新鲜百合：通常个头饱满，鳞片肥厚，颜色洁白或微黄，闻起来有淡淡的清甜味。它口感清脆，适合短时间加热或直接生吃（需确保可食用品种）。购买时，要选没有黑斑、没有异味、摸起来硬实的。买回来后，可以一层层剥开，去掉外层有破损的鳞片，然后清洗干净。新鲜百合的中间心部有时会有一点苦味，如果介意，可以将其摘除。

干百合：由新鲜百合晒制而成，颜色通常比鲜百合深，呈米黄色。它更耐储存，但烹饪前需要较长时间的浸泡来恢复口感。挑选干百合时，要选择片形完整、没有明显的硫磺熏蒸味道、质地干燥不粘手的。使用前，用温水浸泡30分钟到1小时，待其变软后再进行烹煮。干百合的口感会更粉糯一些，更适合用来煮粥、煲汤。

无论哪种，清洁都是关键。处理时一定要把泥沙清洗干净。

适合秋季的百合食用方法

百合的吃法很多，下面介绍几种特别适合秋季、又能体现其润燥特点的家常做法。

百合银耳羹：经典的润燥搭配

这是秋季甜品里的“黄金组合”。银耳本身也以滋阴润肺著称，和百合搭配，效果相得益彰。

做法：取干银耳一朵，泡发后撕成小朵。干百合一小把，提前泡软。将银耳和百合放入锅中，加足量清水，大火煮开后转小火慢炖1-2小时，直到银耳变得软糯、汤水有些粘稠。出锅前根据口味加入冰糖或枸杞。

适合谁：适合大多数人，尤其适合感觉皮肤干燥、喉咙不适、或干咳无痰的人。作为下午点心或晚餐后的甜品都很合适。

西芹炒百合：清爽的家常小炒

这是一道快手菜，口味清淡，能很好地保留百合的清甜和脆嫩口感。

做法：新鲜百合掰成片洗净，西芹洗净切斜段或菱形片。锅中水烧开，滴几滴油，先下西芹焯烫半分钟，再下百合片焯烫10-20秒，一起捞出沥干。热锅少油，下蒜片炝锅，倒入焯好的西芹和百合，快速翻炒，加少许盐调味，淋一点水淀粉勾薄芡即可出锅。

适合谁：适合日常佐餐，喜欢清淡口味、或者想简单吃点百合的人。这道菜颜色翠白相间，看着也有食欲。

百合雪梨盅：止咳润肺的贴心炖品

雪梨润肺生津，和百合一起炖，能增强缓解秋燥咳嗽的效果。

做法：选一个较大的雪梨，从顶部三分之一处切开，挖去梨核，做成一个“梨盅”。将泡发好的干百合（或新鲜百合）、几粒冰糖放入梨盅内，可以加一两颗枸杞。把切下的“梨盖”盖回去，用牙签固定。将整个梨放入碗中，隔水炖或用蒸锅蒸30-40分钟，直到梨肉变得软透。

适合谁：特别适合在感觉喉咙干痒、咳嗽，尤其是干咳少痰时食用。热着吃效果更好。

百合山药粥：温和的健脾润肺早餐

山药健脾益气，和百合煮粥，既能润肺燥，又能养护脾胃，适合作为秋季的养生早餐。

做法：大米淘洗干净，山药去皮切小块，干百合泡发。将所有材料一起放入锅中，加入适量水，大火煮开后转小火熬煮成粘稠的粥。可以根据喜好加一点冰糖或直接喝原味的米粥。

适合谁：适合脾胃功能一般，或想通过日常饮食温和调理的人。作为早餐，能提供能量，也易于消化。

食用百合需要注意的几点

百合虽好，但吃的时候也有一些注意事项，了解这些能让我们吃得更安心。

适量为宜：百合性质偏寒，一次不要吃太多，以免给脾胃带来负担。新鲜百合一天吃50-100克，干百合一天吃20-30克是比较常见的建议量。

体质偏寒的人要留意：如果平时就比较怕冷，手脚冰凉，容易腹泻，属于脾胃虚寒体质，那么百合不宜频繁或大量食用，或者在烹饪时可以搭配一些性质温和的食材，比如在煮粥时加几片生姜。

注意咳嗽的类型：百合主要适用于干咳少痰，或痰少而粘、不易咳出的情况，这是“燥咳”。如果是咳嗽伴有大量白色清稀泡沫痰，这可能属于寒咳，吃百合就不太合适了。

特殊人群谨慎食用：百合有轻微的通利作用，孕妇如果需要食用，最好先咨询医生意见。对百合过敏的人则应避免。

秋季吃百合，是顺应自然的一种养生智慧。通过简单的家常烹饪，就能让身体感受到这份来自食物的滋润。关键在于坚持和适量，把它作为均衡饮食的一部分，配合充足的饮水、良好的作息，才能更好地度过这个干燥的季节。

参考资料来源：

国家中医药管理局《中华本草》编委会.《中华本草》

中国营养学会.《中国居民膳食指南（2022）》