霜降是秋季最后一个节气，三候是豺乃祭兽、草木黄落、蜇虫咸俯。前两个说的是物候，最后一个说的是虫子开始往洞里钻，不再活动。
民间有“补冬不如补霜降”的说法。这句话被传得很广，但接着往下做的时候容易走偏——很多人一听说要补，就上羊肉、上浓汤、上大温大补的东西。
哈密市中心医院中医内科副主任医师高立录的说法是，霜降养生忌大温大补、忌暴饮暴食贴秋膘，要遵循平补的原则，重点养脾胃。他给的道理很朴素：脾胃是后天之本，脾胃运转得好，气血津液才够用，冬天才有底子。
脾胃的状态，还决定了一件事：补进去的东西能不能用上。脾胃弱的人，吃再多补品也吸收不了，反而增加负担，表现为腹胀、口臭、大便黏。这也是为什么中医强调“先健脾胃，再谈补”——顺序错了，钱花了，身体没受益。
为什么这个时候不宜大温大补？霜降的特点是“凉燥”，寒凉裹着燥气一起来。这时候吃大量温热的食物，身体里会积内热，内热和外面的燥气碰在一起，表现是口干、咽痛、便秘、上火、睡不好。牛羊肉不是不能吃，适量吃可以补充能量，顿顿吃就容易积食生内热。
“补”这个字在民间被用得很宽。有人理解的补是吃肉，有人理解的补是吃补品，还有人理解的补是吃膏方。这几种理解在霜降这个节点上都需要调整。肉要吃，但不能替代蔬菜和主食；补品要看体质，别人吃着好的东西，自己吃未必合适；膏方属于药物范畴，需要医生辨证开方，不是节气到了就人手一份。
平补的食材，高立录点到几样：山药、小米、南瓜、百合、银耳。这几样的共同点是性味平和、容易消化、不燥不腻。
平补这两个字，还有一层意思是“不挑人”。大温大补的食材有明确的适用人群，阳虚的人才适合；平补的食材性味平和，多数体质都能吃，区别只在量。这也是节气饮食能被大多数人照着做的原因。
南瓜还有一个实用的地方：它能替代一部分主食。同样是一碗的量，南瓜的热量比米饭低，饱腹感强，对需要控糖控重的人是不错的选择。蒸南瓜当早餐的一部分，比吃甜点稳。
山药的作用在脾，它含的黏液蛋白对胃黏膜有保护作用，蒸、煮、炖都合适。选铁棍山药，口感绵，适合蒸和炖汤；菜山药水分多，适合炒。
小米的作用也在脾胃，它比大米容易消化，煮成粥之后对胃的负担小。北方有产后喝小米粥的习惯，道理就在这里。
南瓜的作用在脾和胃，它含的果胶能保护胃黏膜，甜度来自天然的糖，不需要额外加糖。蒸南瓜、南瓜粥、南瓜小米糊，都是简单的做法。
百合的作用在肺，秋冬燥气伤肺，百合是常用的润燥食材。干百合要提前泡发，鲜百合可以直接用。百合的用量不宜大，一次10克左右（干品）就够。
百合有干鲜两种。干百合耐放，用前要泡；鲜百合口感脆甜，适合快炒或者最后放入。两种的用法不同，润的效果也不完全一样，干的偏药用，鲜的偏食材。家里常备干百合更实用。
银耳的作用也在肺，它含的多糖有保水的作用，煮出胶质之后口感滑。银耳要泡发、去根、撕小朵，慢火炖到出胶。银耳汤不适合放太多糖，糖多了反而生痰。
中医讲五行对应五脏，春肝、夏心、秋肺、冬肾。高立录提到一个容易被忽略的点：在一个季节突出一个脏器的时候，要兼顾其他的脏器。秋天养肺，同时要顾到肾，因为冬天接着就来，肾是冬天的主角。这个思路解释了为什么平补的食材里会有山药——它既补脾，也益肾。
