立冬之后的进补，讲究的是补得进去。东南大学附属中大医院中医内科主任张荣春在采访里推荐了一款适合初冬的药膳，黄精参鸡汤，食材是黄精三十克、人参十克或党参三十克、山药三十克，配老母鸡或乌骨鸡一只。这个方子的配伍思路清楚。黄精补气养阴，性平味甘，不容易上火；人参大补元气，适合气虚明显的人，日常调养可以用党参替代，性质更平和；山药健脾，把补进来的东西运化开；老母鸡或乌骨鸡滋阴，让整锅汤不至于燥。四样东西放在一起，补气健脾、固本温养。
适合哪些人喝。气虚体质、病后体弱的人群，平时容易疲惫乏力、怕冷气短、说话没力气、稍微活动就出汗的，喝这个汤比较对症。老年人消化功能弱，鸡汤的形态比吃肉更好吸收。产后或术后恢复期的人，也可以作为辅助调养。不适合的人也要说清楚。正在感冒发热、咽喉肿痛的时候不喝，补益类药膳在急性感染期会加重症状；湿热体质、舌苔黄厚、口苦口黏的人不喝，越补越腻；痰湿重、体型偏胖、容易腹胀的人，先把湿气处理掉再谈补。
做法上有几个细节。鸡肉切块后冷水下锅焯水，撇掉浮沫，汤才清；黄精提前用温水泡半小时，切片更容易出味；人参切片或整根放入，党参切段；山药去皮切块，最后半小时下锅，久煮会化。所有材料加足量清水，大火烧开后转小火炖一个半小时到两小时。调味只需要盐。起锅前十分钟放盐，早放会让肉质变紧。不放八角、桂皮这类重味香料，会盖住药材的味道。汤面上的浮油可以撇掉一部分，喝起来清爽一些。一只鸡配这些药材，够三到四个人喝两顿。
喝的频率不宜高。一周一到两次足够，天天喝容易上火、生痰。喝汤也要吃肉，蛋白质主要在肉里，光喝汤补不了多少营养。剩下的汤可以用来煮面、炖萝卜，不浪费。人参的选择要谨慎。市面上的人参种类多，生晒参、红参、西洋参性质不同，红参偏温，血压高、容易上火的人不适合；西洋参偏凉，适合气阴两虚又有内热的人。拿不准的时候用党参，安全边际大。长期服用人参类制品，最好先咨询中医师。
药膳不是药。它有辅助调养的作用，替代不了治疗。贫血、甲状腺功能减退、慢性感染引起的乏力，需要针对病因处理，喝多少鸡汤都没用。补之前先弄清楚自己缺什么，比补什么更重要。冬天进补的风气一年比一年盛，各种方子在社交平台上流传。真正适合大多数人的，往往是这类性质平和、食材常见的汤方，不追求名贵药材，不追求立竿见影。一锅汤炖两小时，一家人分着喝，这个场景本身就是养生的一部分。
黄精的炮制方法影响口感。生黄精有麻味，刺激咽喉，需要经过蒸晒才能用，传统工艺是九蒸九晒，颜色由黄转黑，质地变软，味道由麻转甜。药店买的制黄精已经处理过，直接下锅即可，生黄精不要自己乱用。党参与人参的区别要弄清楚。党参性平，补气的力量温和，适合日常调养，用量可以到三十克；人参性温，作用强，用量通常在三到十克，体质偏热的人容易上火。家庭煲汤用党参更稳妥，人参留给需要的人。
喝汤的时间也有讲究。早上或者中午喝，身体有足够的时间运化，晚上喝容易积在胃里，影响睡眠。感冒期间停喝，等急性期过了再补。一锅汤分两顿喝完，不隔夜，营养与口感都保得住。不同立场的人各说各话，真相常在中间地带。能引发共鸣的，靠的从来不是技巧，是那份真实的颗粒度。
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