得了胆囊炎吃什么食物好？得了胆囊炎该怎么吃？

得了胆囊炎，医生总说要“清淡饮食”，但具体该怎么吃，很多人还是一头雾水。吃不对，肚子就容易又痛又胀。这篇文章，我们就来详细聊聊胆囊炎的饮食安排，给您提供一些看得懂、用得上的实用建议。

一、核心原则：给胆囊减负

胆囊发炎时，它的工作能力会下降。尤其是消化脂肪的能力会大打折扣。所以，我们饮食调理的核心目标，就是尽一切可能为胆囊减轻负担。

坚持低脂：这是最重要的原则。每天吃的脂肪总量最好控制在20-30克以内（大约相当于2瓷勺的油）。要避开所有明显油腻的食物，比如肥肉、油炸食品（油条、炸鸡）、动物内脏和浓重的肉汤。

少食多餐：不要一次吃得太饱。一日三餐改成一日五到六餐，每餐吃七分饱即可。这样做可以避免胆囊为了消化一顿大餐而过度收缩，分泌大量胆汁，从而减少疼痛发作的风险。

烹饪方式要选对：多采用蒸、煮、炖、凉拌的方法。炒菜时建议使用不粘锅，并且少放油。要坚决告别爆炒、煎炸和红烧。

补充足够水分：每天喝够1.5到2升水（大约7-8杯），可以帮助稀释胆汁，让胆汁排出更顺畅，防止淤积。

知道了原则，我们再来看看具体哪些食物适合吃，哪些需要忌口。

推荐吃的食物：

主食：可以选择燕麦、小米、糙米等粗粮，它们富含膳食纤维。如果是在急性发作期，吃一些烂面条、白粥、馒头等更易消化的主食会更好。

蛋白质：优先选择低脂的优质蛋白，比如去皮的鸡胸肉、鱼肉（清蒸最佳）、虾仁、豆腐、豆浆和脱脂牛奶。

蔬菜：多吃冬瓜、胡萝卜、西兰花、南瓜、黄瓜等。它们维生素丰富，而且质地较软，对胆囊刺激小。最好煮熟了吃，不要生吃。

水果：选择苹果、香蕉、木瓜等不太酸的水果。吃的时候最好削皮。

需要避开的食物：

高脂肪食物：肥肉、猪油、黄油、奶油蛋糕、巧克力、冰淇淋、坚果等。

高胆固醇食物：动物内脏、蟹黄、鱼子等。鸡蛋黄营养好，但在急性期要少吃，稳定期每天最多吃半个。

刺激性食物：辣椒、胡椒、芥末、浓茶、咖啡、酒精等都会刺激胆囊收缩，诱发疼痛，必须避免。

产气食物：在发作期，像韭菜、洋葱、大蒜这类容易产气的蔬菜也最好先别吃。

光知道理论可能还不够，我们来看一个具体的一日饮食安排示例：

早餐（7:00）：一碗燕麦粥（可以用脱脂奶煮），搭配1-2个蒸鸡蛋白，一片全麦面包。

上午加餐（10:00）：一个苹果（去皮）或一小杯木瓜汁。

午餐（12:30）：小半碗软米饭，一份清蒸鲈鱼，一份蒜蓉蒸西兰花。

下午加餐（15:30）：一小碗山药糊或藕粉羹。

晚餐（18:00）：一碗南瓜粥，几颗水煮鸡胸肉丸，一份少油的凉拌黄瓜。

睡前加餐（21:00）：如果饿的话，可以喝100毫升左右的温脱脂牛奶。

急性发作期：如果疼痛严重，应该立即禁食，并听从医生指导。等缓解后，先从米汤、藕粉、稀藕粉这类清流质开始吃，再慢慢过渡到稠粥、烂面条。

手术后恢复期：同样需要从流质开始，循序渐进，根据身体耐受情况，逐步添加菜泥、鱼蓉等低脂半流质食物。

外食技巧：在外面吃饭时，主动选择“清蒸”、“白灼”的菜品，并可以要求店家把调味酱料分开放，自己少蘸一点。不要喝餐馆的浓汤，里面脂肪含量通常很高。

学会倾听身体：每个人的体质不同，如果吃完某种食物后感觉不舒服，就把它记下来，下次避免。养成记录饮食反应的习惯，对长期管理非常有用。

稳住体重：不要追求快速减肥，体重骤减反而容易导致胆汁成分失衡，增加结石风险。

总之，胆囊炎的饮食管理是一个需要耐心的长期过程。无论是在发作期还是稳定期，保持低脂、清淡的饮食习惯都是保护胆囊、防止复发的最好方法。希望这份指南能帮助您更好地安排日常饮食，祝您早日康复！

中华医学会消化病学分会《中国慢性胆囊炎、胆囊结石内科诊疗共识意见》

中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》

美国国立糖尿病、消化和肾脏疾病研究所（NIDDK）《Gallstones Diet Sheet》