老人缺牙后饮食怎么调理？老人缺牙后饮食要注意什么？

很多叔叔阿姨觉得自己年纪大了，牙口不好，吃东西成了个大难题？想吃块排骨怕咬不动，想吃根青菜又塞牙，慢慢地，饭桌上的菜越来越软，花样越来越少，连吃饭的乐趣都少了许多。

确实，缺牙再加上唾液变少、味觉不如从前，会影响咱们的咀嚼和消化。但这绝不意味着只能天天喝白粥，将就着过日子。只要用对方法，牙口不好一样能吃得有滋有味、营养全面。今天咱们就来聊聊，缺牙之后，怎么在厨房里“动动脑筋”，让吃饭重新变成一件轻松快乐的事。

首要原则：选对食材，让牙齿“省力”

吃东西费劲，首先要从食材上想办法。我们的目标是找到那些营养好、但质地软、容易处理的食物。

肉类的聪明吃法：别再惦记着啃大块红烧肉了。咱们可以把目标转向鱼肉，特别是龙利鱼、鳕鱼这类刺少肉嫩的，清蒸一下，用筷子一夹就碎。鸡胸肉剁成泥，做成小肉丸煮汤，又嫩又滑。如果想吃猪肉、牛肉，记住一个诀窍：逆着纹理切成薄片或小块，然后用淀粉抓一下，再快速滑炒或长时间炖煮，就能变得很软烂。

蔬菜的柔软变身：很多蔬菜不是不能吃，是需要换个做法。像菠菜、生菜这类绿叶菜，用开水快速焯一下，就会变得柔软。西兰花、菜花可以蒸熟。萝卜、冬瓜、南瓜这类瓜果，炖煮后自然就软糯了。记住一个技巧：把蔬菜切得小一些、细一些，比如切成丝、剁成末，再下锅，更容易煮软，也方便入口。

水果的温和选择：放弃那些硬脆的苹果，选择熟透的香蕉、猕猴桃、芒果、木瓜。或者，把苹果、梨切块蒸一下，口感就像水果罐头一样柔软，风味一点不减。夏天可以多吃一些西瓜（注意去籽）。

食材选对了，烹饪方法是让它们“入口即化”的关键。

多用“水”和“蒸汽”：蒸、煮、炖、烩是咱们的好朋友。相比煎炸，这些方法能让食物吸收水分，变得湿润柔软。比如，把肉和土豆、胡萝卜一起长时间小火慢炖，肉烂汤浓，营养全在汤里。用蒸锅蒸鱼、蒸蛋羹、蒸茄子，能最大程度保持食物的原形和营养，口感也极佳。

善用厨房工具：家里备一个小型的食物料理机或搅拌棒，会非常省事。可以把煮熟的肉块、混合的蔬菜打成细腻的泥糊，用来拌粥、拌面，或者直接喝。高压锅是炖肉的利器，能大大缩短时间，把难熟的豆类、蹄筋炖得酥烂。

改变食物形态：简单来说，就是把大变小，把硬变软。米饭可以煮成软饭或稠粥；面条选择细软的龙须面，多煮一会儿；包子、饺子馅料可以剁得更精细。鸡蛋可以做成蛋羹或蛋花汤，是最容易消化吸收的优质蛋白。

吃得软，不等于营养要“软”。有几样东西必须保证。

蛋白质不能少：这是维持肌肉、保证免疫力的基础。除了上面说的肉泥、鱼、蛋羹，豆腐、豆浆是绝佳选择，它们柔软、营养好，可以经常吃。酸奶和牛奶也是很好的蛋白质和钙的来源。

钙和维生素D要跟上：缺牙和骨质疏松常常结伴而来。除了喝奶，多吃北豆腐、豆腐干（可以切碎煮软）。天气好的时候，出门晒晒太阳，能帮助身体合成维生素D，促进钙吸收。

维生素和矿物质靠果蔬：不要因为怕塞牙就不吃蔬菜水果。通过前面说的焯煮、打泥、选择软果的方式，完全可以补充到。可以在粥、面汤里加入蔬菜末，保证每天都有摄入。

很多叔叔阿姨说，不是不想吃，是觉得没味道，吃不香。这可以改善。

天然调料提味：炒菜时，用葱、姜、蒜炝锅，香气一下子就出来了。炖肉时放一两颗八角、一小片香叶，味道层次更丰富。出锅前撒点香菜、葱花，也能增色增香。这些都比单纯多放盐、多放酱油要健康。

利用食物本身鲜味：用香菇、虾皮、干贝来提鲜，煮汤煮粥放一点，味道非常自然鲜美。番茄的酸甜味也能很好地打开胃口。

注意进餐氛围：尽量和家人一起吃饭，聊聊天，心情愉快了，食欲也会好。饭菜的颜色搭配也重要，红（番茄）、黄（南瓜）、绿（青菜）、白（豆腐）搭配起来，看着就更有食欲。

口腔清洁不能马虎：即使牙齿少了，甚至戴了假牙，也要认真清洁。饭后漱口，假牙要每天取下刷洗干净。一个干净的口腔，味觉会更灵敏，吃饭也更香。

细嚼慢咽：即使食物已经很软，也提醒自己多“咀嚼”几下（用牙龈和剩下的牙齿），让唾液充分混合，这不仅有助于消化，也能更好地品尝食物味道。

缺牙只是给吃饭增加了一点难度，但绝不是享受美食和保证营养的障碍。咱们多花一点心思在选材和烹饪上，就能轻松跨过这个坎儿。希望每一位叔叔阿姨都能找回吃饭的乐趣，吃得开心，身体棒棒！

中国营养学会.《中国老年人膳食指南（2022）》.

中华口腔医学会.《老年口腔健康管理指南》.

国家卫生健康委员会.《老年人营养不良风险评估与干预专家共识》.