吃一顿，伤一遍！高脂饮食迅速损伤血管，老年人尤其要当心

软糯油润的红烧肉、酥脆爆汁的炸鸡、香甜绵密的奶油蛋糕……这些高脂食物就像一个个小恶魔，不断诱惑着我们的味蕾，让人难以抗拒。但你知道吗？高脂饮食背后，藏着不少健康隐患。

一顿高脂餐，4小时就伤血管

英国《营养生理学杂志》有项新研究可把人惊到了。英国南威尔士大学的研究人员找了41名健康男性，20个年轻人，21个老年人，他们都不吸烟，没有心血管疾病，也没吃影响结果的药。研究人员让每个人喝了一种高脂饮料，里面有130克脂肪，热量高达1362千卡，这差不多就是一顿高脂肪食物的量。

结果发现，才短短4小时，不管是年轻人还是老年人，血脂（尤其是甘油三酯）就像坐了火箭一样飙升。年轻人的甘油三酯水平从0.88毫摩尔/升涨到了2.26毫摩尔/升，老年人更是从1.39毫摩尔/升涨到了2.92毫摩尔/升。而且，动脉的柔韧性和反应速度都明显变差了。更吓人的是，大脑的脉动指数也增加了，这意味着动脉变硬了，老年人的情况尤其明显。

为什么一顿高脂餐伤害这么大？

高脂食物一吃下去，甘油三酯和血糖水平就会在短时间内飙升，胰岛素也会跟着激增，这些变化会直接伤害血管内皮。内皮受伤后，身体就会产生大量炎症因子和氧化应激物质，血管功能下降，脑血流调控也失常了。原本有弹性的血管壁变得僵硬，心脏和大脑就得不到足够的血液供应。更严重的是，大脑的自动调节机制也会失效，动脉血流异常，脑细胞可能会暂时缺氧或受损，中风或心脏病发作的风险就大大增加了。老年人血管本身就老化了，大脑基础血流减少，血管弹性也差，所以更容易因为一顿高脂大餐出意外。

医生提醒，长期高脂饮食，对身体的危害那是从头到脚都有。它会损伤大脑，增加认知功能障碍的风险，和阿尔茨海默病关系可大了；会让血管变窄，增加冠心病风险；还会诱发胆结石、促进炎症性肠病、形成脂肪肝、降低免疫力、引发痛风，甚至诱发癌症。

怎样避开高脂饮食？

在营养学上，膳食里脂肪提供的热量超过每日总热量摄入的30%，就算高脂饮食了。像猪颈肉（脂肪含量高达60%）、油炸食品（比如炸鸡腿）、加工肉类（像香肠、培根）都是典型的高脂食物。还有很多脂肪藏在沙拉酱（脂肪占比常高达75% - 80%）、烘焙点心、速食食品里，很容易被我们忽略。

那如何避开高脂饮食呢？首先，养成看标签的习惯，重点关注“脂肪”和“饱和脂肪”含量，每天烹调油别超过25克。其次，少吃肥瘦相间的肉，像五花肉、肥牛这些，多吃去皮鸡肉、鱼虾肉、里脊肉，尤其是欧米伽3多不饱和脂肪酸含量高的深海鱼类。还有，处理食材的时候，把肉类可见的肥膘去掉，禽肉去皮，喝汤前撇去浮油。烹饪方式也很重要，尽量少用煎、烤、炸这些高油的方式，多用蒸、煮、炖这些健康的做法，还可以用醋、柠檬汁代替部分高脂酱料。在外就餐的时候，少点油炸、红烧、干煸、干锅类的菜，少喝奶白色的浓汤。最后，多吃全谷杂粮、蔬菜这些低脂肪、高膳食纤维的食物。

高脂美食虽然好吃，但为了我们的健康，还是要管住嘴，合理饮食，这样才能享受健康美好的生活呀！