萝卜和哪些食材煲汤最好喝？搭配食谱分享

每到秋冬季节，我家厨房就少不了萝卜汤的身影。前几年我妈来我家住，看着我只会做萝卜排骨汤，直摇头说：“萝卜这好东西，你就知道一种做法啊？” 从那以后，我慢慢摸索出不少萝卜汤的搭配，今天就把这些年亲测好用的搭配方案分享给大家。

为什么秋冬要多喝萝卜汤？

以前我总觉得萝卜便宜普通，后来才知道它真是“平民人参”。萝卜含水量高，富含维生素C和膳食纤维，关键是它性凉，能帮着顺气消食。特别是天气干燥或者吃了油腻食物后，喝碗萝卜汤特别舒服。

我记得有次感冒刚好，嘴里没味，我妈给我煮了白萝卜鲫鱼汤，那鲜甜的味道到现在还记得。现在我家每周至少要煲两次萝卜汤，不同的搭配换着来。

经典必喝的三种搭配

1. 萝卜排骨汤：家家都会的温暖味道

这是我学会的第一道汤，也是最适合新手的搭配。

我的做法：

排骨500克，白萝卜1根（约500克）

排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥

换清水，排骨和姜片先煲40分钟

萝卜切滚刀块加入，再煲20-30分钟

最后加盐调味，撒点葱花

小技巧：

排骨焯水后用温水冲洗，汤会更清。萝卜不要切太小，否则容易煮烂。我习惯在关火前十分钟加几颗枸杞，颜色好看也更营养。

2. 萝卜鲫鱼汤：鲜到掉眉毛的组合

这个搭配是我妈教我的，特别适合天气转凉的时候喝。

我的做法：

鲫鱼1条（约400克），白萝卜半根

鲫鱼煎至两面金黄（这一步不能省）

加入开水，这是汤色奶白的关键

大火煮10分钟，加入萝卜丝

再煮15分钟，加盐、白胡椒粉

注意事项：

一定要用开水，汤才会白。萝卜切细丝更容易入味。喝的时候可以加少许香菜，味道层次更丰富。

3. 萝卜牛肉汤：补充能量的好选择

冬天运动后或者感觉体力不足时，我就爱煲这个汤。

我的做法：

牛腩500克，白萝卜1根

牛腩切块焯水，用温水洗净

牛腩、姜片、八角1个放入锅中，煲1.5小时

加入萝卜块，再煲40分钟

最后加盐，喜欢的话可以加点芹菜末

牛肉需要长时间煲煮才会软烂，我通常用砂锅小火慢炖。萝卜能吸收牛肉的香味，吃起来比肉还受欢迎。

值得尝试的特色搭配

4. 萝卜羊肉汤：驱寒暖身

怕羊肉膻味的人，一定要试试加萝卜。

羊肉500克，白萝卜1根，甘蔗2小段

羊肉焯水后，与甘蔗、姜片同煮1小时

加入萝卜继续煮40分钟

蘸料可以用腐乳、韭菜花酱

甘蔗能中和羊肉的燥热，萝卜去膻味，这样搭配的羊肉汤温补不燥。

5. 萝卜干贝汤：清爽鲜美

想喝清淡些的时候，这个搭配特别合适。

干贝10颗提前泡发，白萝卜半根

干贝连泡的水一起煮20分钟

加入萝卜片煮15分钟

加少许盐，其他调料都不需要

干贝本身的鲜味足够，完全不用加味精。这个汤做起来快，适合工作日晚上。

6. 萝卜玉米汤：清甜可口

家里有小朋友的可以试试这个搭配。

白萝卜半根，玉米1根，猪骨300克

猪骨焯水后，与玉米同煮40分钟

加入萝卜块煮20分钟

加盐即可，汤色金黄清甜

玉米的甜味和萝卜的清甜很搭，我家孩子能喝两大碗。

让萝卜汤更好喝的小窍门

选材有讲究

萝卜：选掂起来沉手、表皮光滑的，这样的萝卜水分足、不空心

搭配肉类：猪肉选前排，牛肉选牛腩，羊肉选腿肉

调料：姜片必不可少，能平衡萝卜的凉性

处理技巧

我试过不同切法，发现：

煲汤时切滚刀块最合适，不容易煮烂

想快点熟就切薄片

做鱼汤时切丝，熟得快又入味

火候掌握

我的经验是：

肉类先大火煮开，转小火慢煲

萝卜要在肉快熟时加入

全程保持微沸状态，汤更清澈

不同需求的搭配建议

想要清淡些：萝卜干贝汤、萝卜玉米汤

需要补充营养：萝卜牛肉汤、萝卜排骨汤

天气干燥时：萝卜鲫鱼汤、萝卜雪梨汤（加几片雪梨）

消化不良时：单纯的白萝卜汤，少油少盐

常见问题解答

问：萝卜要不要去皮？

看个人习惯。我通常不去皮，皮附近营养更丰富，洗净就行。如果萝卜比较老，可以削掉外层。

问：汤煲多久合适？

排骨汤1小时左右，牛肉汤2小时，鱼汤半小时以内。时间太长营养反而会流失。

问：可以加其他药材吗？

可以少量加些陈皮、枸杞、红枣。但不要加太多，以免掩盖萝卜本身的味道。

问：剩下的汤怎么办？

我经常多煲一些，第二天下点面条，就是一顿美味的萝卜汤面。

我的心得体会

最开始学煲汤时，我总担心搭配不对，后来发现萝卜真的很“随和”，和大多数食材都能搭配。现在每到周末，我都会根据家里人的状态选择不同的搭配：先生工作累就煲牛肉汤，孩子有点上火就煲鲫鱼汤，我自己想清淡些就煲干贝汤。

煲汤这件事急不得，需要耐心等待食材的味道慢慢融合。我现在很享受周末下午在厨房慢慢煲汤的时光，看着食材在锅里翻滚，满屋飘香的感觉特别治愈。

其实最好的配方就是家人喜欢。多尝试几次，你也能找到最适合自己家人口味的萝卜汤做法。天气凉了，今晚就给家人煲一锅暖心的萝卜汤吧。

参考资料来源：

中国营养学会，《中国居民膳食指南（2022）》，人民卫生出版社

国家卫生健康委员会，《中医药膳学》，中国中医药出版社

食材营养成分数据来源于USDA FoodData Central数据库

传统食疗方参考自《本草纲目》及各地民间食疗经验