低温酸奶和常温酸奶有什么好处？怎么选购酸奶？

酸奶酸甜可口，是很多人喜爱的日常饮品。走进超市，冷藏柜里摆着各种低温酸奶，货架上还有不少能常温存放的酸奶。它们看起来相似，喝起来味道也差不多，但到底有什么区别？哪一种对我们的健康更有益呢？今天，我们就来把这个问题说清楚。

一、制作方式不同，关键在“活菌”

简单来说，酸奶是牛奶经过特定菌种发酵制成的产品。但“低温酸奶”和“常温酸奶”在制作的关键一步上有所不同。

低温酸奶，在牛奶杀菌后加入发酵菌种，完成发酵就直接包装、冷藏。这个过程保留了发酵产生的活性乳酸菌。我们买到的每瓶低温酸奶里，都有成千上万的活菌。

常温酸奶，在发酵完成后，会经过一道“热处理”工序。这道工序的目的是杀死所有微生物，包括乳酸菌，从而使酸奶能在常温下长时间保存而不变质。所以，常温酸奶中不含活性乳酸菌。

这是两者最核心的区别，也直接影响了它们的健康价值和储存方式。

正因为含有活菌，低温酸奶必须全程在低温（通常2-6°C）下储存和销售。活性乳酸菌在低温下代谢缓慢，处于“休眠”状态，可以保持较长时间的活力。一旦脱离冷藏环境过久，活菌会过度发酵甚至死亡，导致酸奶变质。因此，它的保质期较短，一般在21天到30天左右。

而常温酸奶经过热处理，菌群已灭活，不存在发酵过度的问题，只要不破损，在阴凉干燥的常温环境下即可保存，非常方便携带和囤放。它的保质期也更长，通常能达到3到6个月。

选择低温活菌酸奶，主要能获得以下几方面的健康好处：

帮助调节肠道环境

这是活菌酸奶最大的优势。当我们食用它时，大量的活性乳酸菌会进入肠道。它们可以促进肠道内有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，从而帮助维持肠道菌群的平衡。长期适量饮用，有助于改善消化、缓解轻度便秘。市场上一些标注了“益生菌”的酸奶，所含的菌株耐受性更强，能更好活过胃酸到达肠道，调节作用也更明确。

更适合乳糖不耐受人群

牛奶中的乳糖是部分人喝了肠胃不适的原因。在酸奶发酵过程中，约有20%-30%的乳糖被乳酸菌分解。更重要的是，活菌酸奶中本身含有的活性乳酸菌能产生乳糖酶，可以帮助人体消化乳糖。因此，很多喝牛奶会腹胀、腹泻的人，喝酸奶反而没事。

营养丰富且易于吸收

酸奶完美保留了牛奶中的优质蛋白质和钙。不仅如此，发酵产生的乳酸还能促进钙、磷等矿物质的吸收，使得酸奶中的钙比牛奶中的更容易被身体利用。同时，发酵过程还能生成多种B族维生素，营养价值更高。

了解了以上知识，下次选购酸奶时，你可以这样做：

明确需求看标签：如果想获得益生菌带来的肠道健康益处，请选择低温冷藏的活菌型酸奶或发酵乳。仔细查看产品标签，确认标注有“活性乳酸菌”或具体的益生菌菌株名称（如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等）。

关注储存条件：购买低温酸奶时，请检查商家的冷藏柜温度是否足够低（摸上去很凉）。购买后应尽快放入自家冰箱冷藏。常温酸奶虽然方便，但其健康价值主要体现在蛋白质和钙的补充上。

聪明饮用效果佳：

活菌酸奶最好直接从冰箱取出后饮用，避免长时间置于室温或加热，以免活菌死亡。

建议在饭后一小时左右饮用，此时胃酸浓度相对较低，有利于更多乳酸菌活着到达肠道。

活菌酸奶开盖后应尽快喝完，避免杂菌污染。

总而言之，低温活菌酸奶和常温酸奶各有特点。常温酸奶胜在方便、保质期长，是补充蛋白质和钙质的好选择。但如果您希望同时获得调节肠道、促进消化等附加的健康益处，那么含有大量活性乳酸菌的低温酸奶无疑是更优的选择。根据您的实际需求和场景，聪明选择，才能让这一杯酸奶喝得明明白白，健健康康。