芹菜叶食用指南：芹菜叶的美味做法全攻略

很多人吃芹菜有个习惯：把叶子摘掉扔了，只吃茎。觉得叶子老、口感差，留着也是浪费。其实这习惯挺可惜的，因为从营养角度来说，芹菜叶的很多指标都比茎高，扔掉的恰恰是宝贝。

今天把芹菜叶和茎的营养区别讲清楚，再告诉你怎么吃芹菜叶才好吃。

芹菜叶有什么营养价值

先说结论：芹菜叶的大部分营养素含量都超过茎，有的高出好几倍。

拿几个关键指标来看。根据《中国食物成分表》的数据，每100克可食部：

胡萝卜素，芹菜叶里是2930微克，茎里只有340微克。叶子是茎的8倍还多。胡萝卜素在身体里转化成维生素A，对眼睛好，对皮肤也好。

维生素C，芹菜叶里是12毫克，茎里只有8毫克。叶子高出50%。

维生素B2，芹菜叶里是0.18毫克，茎里是0.08毫克，叶子高出一倍多。

镁，芹菜叶里是58毫克，茎里是18毫克，叶子是茎的3倍多。

钙，芹菜叶里是40毫克，茎里是36毫克，叶子稍高一点。

膳食纤维，两者都有，但叶子的不溶性膳食纤维比茎略高。

蛋白质，芹菜叶是2.6克，茎是1.2克，叶子翻倍。

这些数据很清楚：除了含水量，芹菜叶在大部分营养素上都完胜芹菜茎。扔掉叶子只吃茎，等于把最有营养的部分丢进了垃圾桶。

还有一点，芹菜叶里有芹菜茎没有的成分。叶子里含有一种叫“芹菜苷”的物质，有降压安神的作用。叶子挥发性香气也更浓，那股特殊的芹菜味，主要来自叶子。

为什么很多人不吃芹菜叶

芹菜叶营养这么好，为什么大家不爱吃？原因主要有几个。

第一是口感。芹菜叶纤维粗，生吃确实有点硬，嚼起来费劲。炒过头了又容易发蔫发黄，卖相不好。

第二是味道。芹菜叶的苦味比茎重，有些人接受不了。尤其是老叶子，苦味更明显。

第三是习惯。从小到大看家里做芹菜都是摘叶子扔掉的，下意识就觉得叶子不能吃。这种习惯代代相传，很少有人会去想为什么。

其实这些都不是问题，关键在做法。芹菜叶处理得当，口感可以很好，苦味也能去掉。

芹菜叶怎么吃最好

芹菜叶别直接炒，容易炒老。下面这几种做法，能让芹菜叶变得好吃。

焯水凉拌。锅里烧水，水开了把洗净的芹菜叶放进去，焯30秒到1分钟。时间别长，软了就捞出来。捞出来过凉水，挤干水分。然后切点蒜末，加点生抽、香醋、香油、少许盐，拌匀就行。焯水能去掉部分苦味，凉拌口感清爽。

芹菜叶蛋花汤。锅里水烧开，放点盐和香油。芹菜叶切碎放进去，马上淋入打散的鸡蛋液，搅成蛋花。汤一开就关火。叶子别煮太久，烫一下就熟。这道汤简单快手，芹菜的香味都在汤里。

芹菜叶炒鸡蛋。芹菜叶切碎，鸡蛋打散，混在一起加点盐。锅里油热了倒进去，炒到鸡蛋凝固就行。芹菜叶的香和鸡蛋的嫩搭配在一起，比葱花炒蛋还香。

芹菜叶粉条包子。芹菜叶焯水挤干切碎，粉条泡软切碎，加点炒熟的肉末或者鸡蛋，调味拌成馅。包包子蒸着吃，芹菜叶特有的香味能保留得很好。

芹菜叶窝窝头。玉米面和白面按3：1混合，芹菜叶焯水切碎揉进面里，加水揉成团，捏成窝窝头上锅蒸。粗粮加绿叶，营养全面，口感也好。

芹菜叶摊饼。面粉加水调成糊，芹菜叶切碎放进去，加点盐和五香粉搅匀。平底锅刷油，倒一勺面糊摊平，两面煎黄。当早餐或者主食都合适。

芹菜叶蒜泥蘸酱。嫩一点的芹菜叶，洗净沥干，直接蘸蒜泥酱吃。像生菜一样当蘸料菜，原汁原味。

选什么样的芹菜叶

不是所有芹菜叶都适合吃。买芹菜的时候可以挑一下。

颜色翠绿的嫩，颜色发黄发暗的老。梗细的嫩，梗粗的老。叶子舒展的嫩，打蔫的老。闻起来香味浓的嫩，没味的老。

太老的芹菜叶纤维硬，苦味重，吃着口感确实不好。这种可以用来煮汤或者做馅，凉拌不太合适。

芹菜茎也有它的用处

说了这么多芹菜叶的好处，不是说芹菜茎就不好。芹菜茎也有它的特点。

芹菜茎含水量高，口感脆嫩，适合生吃、凉拌、清炒、做配菜。切成段炒肉片，切成丁炒虾仁，都是家常菜。芹菜茎里的膳食纤维对肠道好，饱腹感也强。

芹菜茎还有一定的利尿作用，对血压高的人有帮助。但别指望吃芹菜能降血压，那得靠正规治疗。

芹菜茎的热量很低，每100克才13大卡，减肥的人可以多吃。

所以最好的吃法不是只吃叶或者只吃茎，而是叶子茎一起吃。买回来的芹菜，叶子摘下来单独做，茎该炒炒该拌拌，两样都不浪费。

芹菜叶的注意事项

芹菜叶虽然好，但有几类人要注意。

芹菜是光敏性食物，含有呋喃香豆素。吃多了晒太阳，容易引起皮炎。不过正常食用量问题不大，别一次吃太多就行。

芹菜有降压作用，血压本来就低的人要少吃。

芹菜含钠量在蔬菜里算高的，每100克有近160毫克钠。虽然比不上一把盐，但肾功能不好的人还是要注意。

脾胃虚寒的人也别吃太多芹菜，芹菜性凉，吃多了容易拉肚子。

总结

芹菜叶扔了太可惜。从营养数据看，胡萝卜素、维生素C、钙、镁都比茎高，芹菜苷和挥发油也是叶子更丰富。只要做法得当，芹菜叶不但不难吃，还能给餐桌添一道风味。

下次买芹菜回来，记得把叶子留下来。焯水凉拌，做汤炒蛋，或者包包子摊饼子，换着花样吃。食材尽其用，既省钱又营养，一举两得。