春天吃芥菜有什么好处？这些家常做法简单又养生

每次在菜市场看到芥菜，总觉得它长得特别朴实。叶子深绿，根茎粗壮，看起来就是一副"很有营养"的样子。这种蔬菜在我们餐桌上太常见了，常见到很多人都忽略了它的好。今天咱们就好好聊聊芥菜，这个春天里最该多吃的蔬菜之一。

为什么说春天最适合吃芥菜？

老一辈人常说"春食芥菜，夏食苦瓜"，这话确实有道理。春天容易困倦，身体需要调节，而芥菜正好能帮上忙。

首先，它的膳食纤维含量很高。这个特点对现在经常坐着不动的人来说特别有用。膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排便。如果你最近感觉消化不太顺畅，吃点芥菜会舒服很多。

其次，芥菜的维生素含量很丰富。特别是维生素C和维生素A，这些营养素对保护视力、增强抵抗力都有帮助。春天是感冒多发的季节，多吃点芥菜正好可以增强身体的防御能力。

还有一个很多人不知道的优点——芥菜里的钙含量在蔬菜里算是比较高的。虽然吸收率不如牛奶，但对于需要控制饮食或者素食的人来说，是个不错的补钙来源。

芥菜虽然好，但吃的时候还是有些地方需要注意。最重要的一点是：烹饪前最好先焯水。

这是因为芥菜里含有一些草酸，直接炒制可能会有点涩味。用开水焯烫一下就能解决这个问题，而且还能去除可能残留的杂质。焯水的时间不用太长，看到叶子变软、颜色变得更绿就可以捞出来了。

另外，芥菜性偏凉，如果肠胃比较敏感，一次不要吃太多。特别是本来就容易腹泻的人，更要适量食用。

知道了芥菜的好处，接下来就该说说怎么把它做得美味了。这几道菜都是家常做法，材料简单，步骤也不复杂。

第一道：芥菜炒肉丝

这是最经典的做法，荤素搭配，营养均衡。

准备材料：芥菜半斤、猪肉丝150克、蒜末适量、生抽、盐、淀粉。

做法很简单：先把肉丝用生抽和淀粉抓匀腌制十分钟。芥菜洗净后焯水，捞出挤干水分切段。热锅放油，先炒香蒜末，下肉丝滑炒至变色，然后加入芥菜段一起翻炒。最后加盐调味，炒匀就能出锅。这道菜特别下饭，肉丝的鲜嫩和芥菜的清爽相得益彰。

第二道：芥菜豆腐汤

想要清淡一点的时候，这道汤再合适不过。

准备材料：芥菜200克、嫩豆腐一盒、姜片少许、盐、香油。

做法：芥菜焯水后切碎，豆腐切成小块。锅里放水烧开，加入姜片和豆腐块，煮五分钟左右。然后加入芥菜碎，再煮两分钟。最后加盐调味，滴几滴香油就可以喝了。这道汤清爽不油腻，特别适合晚饭时食用。

第三道：凉拌芥菜

天气热的时候，凉拌芥菜特别开胃。

准备材料：芥菜300克、蒜末、生抽、醋、糖、香油。

做法：芥菜洗净焯水，捞出后立即过凉水，这样能保持脆嫩的口感。挤干水分后切碎，加入蒜末、生抽、醋、少许糖和香油，拌匀即可。喜欢辣味的可以加点辣椒油，口感更丰富。

第四道：芥菜饭

这是福建、广东一带的传统做法，当主食很合适。

准备材料：大米两人份、芥菜200克、香菇几朵、虾米适量、五花肉片少许、酱油。

做法：大米洗净浸泡半小时。芥菜切碎，香菇泡发后切丝。热锅放油，先炒香五花肉片，再加入香菇丝和虾米翻炒。然后加入芥菜碎炒匀，最后倒入沥干的大米，加酱油调味。把所有材料转移到电饭煲，加入比平时

煮饭稍少的水，按下煮饭键即可。煮好的芥菜饭香气扑鼻，营养也很全面。

想要做出好吃的芥菜，首先要会挑选。新鲜的芥菜有几个特征：叶子颜色鲜绿，没有发黄或枯萎；茎部饱满挺拔，捏起来感觉结实；整棵拿起来感觉沉甸甸的，说明水分充足。如果看到叶子发蔫或者有虫洞，那就不要买了。

买回来的芥菜最好尽快食用，如果暂时不吃，可以用保鲜袋装好放在冰箱冷藏，能保存两三天。

其实芥菜的吃法还有很多，比如做馅包饺子、煮粥等等。大家可以根据自己的喜好来变化。春天正是芥菜最嫩最好吃的时候，价格也便宜，不妨多买些回来试试不同的做法。吃得当季、吃得新鲜，就是对身体最好的照顾。