青椒有什么好处？这些家常做法，简单又好吃

我以前对青椒没什么特别感觉，总觉得它就是个炒菜时拿来配色增香的配角。直到有段时间在朋友家吃了几次她做的虎皮青椒，那种爽口又下饭的感觉让我彻底改观了。后来自己做饭多了，才发现青椒其实是个“宝藏蔬菜”，不仅营养不错，做法也多得很。

吃青椒有什么好处？

青椒的好处，我总结下来主要是这几个方面：

维生素C含量高

你可能不知道，青椒的维生素C含量其实挺高的，甚至比一些水果还多。维生素C对身体的好处大家都知道，比如帮助提高抵抗力、促进铁的吸收。我平时如果觉得最近蔬菜水果吃得少，就会特意在菜里多放点青椒。

膳食纤维丰富

青椒吃起来有点脆脆的口感，一部分就来自它的膳食纤维。适量的膳食纤维对肠胃有好处，能帮助肠道正常蠕动。我注意到，如果饭菜里加了青椒，吃完后饱腹感会比较明显。

热量比较低

对于关注体重或者正在控制饮食的人来说，青椒是个不错的选择。它本身热量不高，水分含量大，吃起来清爽没负担。我有时候晚上不想吃太多，就会做个青椒炒鸡蛋或者凉拌青椒，既简单又不用担心吃多了。

含有一定的胡萝卜素和矿物质

青椒里还含有一些对身体有益的胡萝卜素和钾等矿物质。虽然含量不是特别突出，但作为日常蔬菜的一部分，它能提供多样化的营养。

当然，青椒的好处是建立在均衡饮食基础上的。它只是一种普通的蔬菜，不能指望靠吃它来治病。而且有些人吃青椒可能会觉得肠胃不舒服，那就要根据自己的情况来调整了。

家常青椒做法，简单又好吃

青椒做起来真的不难，而且很灵活，几乎和什么食材都能搭配。下面分享几个我常做的家常做法：

虎皮青椒（最下饭的做法）

这是我学会的第一个青椒菜，做起来特别简单：

选肉质厚一点的青椒，洗净后去蒂去籽，可以用刀轻轻拍扁。

锅里放比平时炒菜多一点的油，烧热后放入青椒，用中小火慢慢煎。

煎的时候用锅铲轻轻按压，让青椒表面出现焦黄色的“虎皮”斑点。

等青椒变软、表面有虎皮后，加入蒜末爆香。

淋入调好的酱汁（我通常用生抽、少许醋、一点糖和水调匀），大火快速翻炒收汁就行了。

这道菜的关键是要有耐心，用中小火把青椒煎透煎软，让表面形成漂亮的虎皮，这样吃起来才香。

青椒炒肉丝（经典搭配）

这是家家户户都会做的菜，但要炒得好吃也有小技巧：

猪里脊肉切丝，用料酒、生抽、少许淀粉抓匀腌制10分钟。

青椒切丝，准备点蒜片。

热锅凉油，先滑炒肉丝至变色后盛出。

锅里留底油，爆香蒜片，放入青椒丝大火快炒。

青椒稍微变软时，倒入炒好的肉丝，加适量生抽、盐调味，快速炒匀即可。

我的经验是肉丝要先腌制一下，炒的时候热锅快炒，这样肉才嫩。青椒不要炒太久，保持一点脆度更好吃。

青椒炒鸡蛋（快手家常菜）

这是我最常做的快手菜，五分钟就能上桌：

鸡蛋打散，青椒切成小块或小条。

锅里放油，先炒鸡蛋，成型后盛出。

用锅里余油炒青椒，炒到青椒颜色变深、稍微变软。

倒入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可。

这道菜简单但很下饭，青椒的清甜和鸡蛋的香味很搭。有时候我还会加点木耳或胡萝卜一起炒，颜色和营养都更丰富。

凉拌青椒丝（夏天开胃菜）

天气热没胃口的时候，我常做这道凉拌菜：

青椒洗净去籽，切成细丝。

烧一锅开水，放入青椒丝焯烫30秒左右，捞出过凉水。

沥干水分后，加入蒜末、生抽、香醋、少许糖和香油拌匀即可。

青椒焯水后辣味会减轻，口感也更爽脆。这道菜做起来快，吃起来清爽，很适合夏天。

挑选和保存青椒的小经验

最后分享点实用经验：

怎么挑青椒：我一般选颜色鲜绿、表皮光滑紧实、捏起来有弹性的。掂起来感觉沉甸甸的通常水分足，比较新鲜。

怎么保存：青椒买回来后，我一般用保鲜袋装好，放在冰箱冷藏室蔬果格里，能保存一周左右。不要洗了再放，表面有水容易坏。

处理技巧：切青椒时如果怕辣手，可以戴一次性手套，或者处理完后用醋或柠檬汁洗手。去籽时，握住青椒蒂部往里一推再往外一拉，籽和蒂就一起出来了，很方便。

青椒就是这样一种普通的家常蔬菜，没什么特别神奇的地方，但好好做的话，味道真的不错。它价格不贵，一年四季都能买到，做法也多，是很实用的厨房常备菜。希望这些分享能给你一些做菜灵感。

参考资料来源：

中国营养学会.《中国食物成分表》标准版第6版. 北京大学医学出版社

美国农业部食品数据中心. Green Sweet Peppers, Raw 营养成分数据

烹饪方法参考自家常菜烹饪实践及常见食谱