冬天多吃这三种鱼，营养滋补味道香

冬天来了天气一转凉，人就总想吃点热乎又滋补的。说到冬季进补，很多人会想到黄鳝、泥鳅，其实还有三种鱼更适合冷天食用。它们肉厚刺少，营养价值高，烹饪起来也方便，是冬季餐桌上的不错选择。

三种适合冬天吃的鱼

鳗鱼：肉质细腻胶质足

鳗鱼肉质肥美细腻，基本没有小乱刺，富含优质蛋白、维生素A和维生素D。特别是它的鱼皮，含有丰富的胶质，口感黏糯，很适合天冷时补充营养。

推荐食谱：家常蒲烧鳗鱼

将新鲜鳗鱼用盐搓洗，去除内脏后切段，在鱼皮上划几刀方便入味

平底锅刷薄油，烧热后放入鳗鱼段，鱼皮朝下中小火慢煎

煎至两面金黄后，倒入现成蒲烧酱（或自调酱汁：2勺酱油、1勺蚝油、半勺蜂蜜加水调匀）

加入两勺料酒和少许白糖，轻轻晃动锅子让鳗鱼均匀裹上酱汁

待酱汁浓稠冒泡，撒上白芝麻即可出锅

这样做出来的蒲烧鳗鱼，酱汁咸甜适中，鱼肉软糯入味，特别适合搭配米饭食用。

鲅鱼：价格亲民营养高

鲅鱼在北方很常见，价格实惠但营养价值不低。它的肉质呈蒜瓣状，只有中间一根主刺，处理起来很方便。富含优质蛋白和DHA，脂肪含量却不高，很适合老人和孩子食用。

推荐食谱：鲅鱼豆腐炖粉条

鲅鱼处理干净切厚段，用葱姜、料酒和盐腌制15分钟

热锅放油，将鲅鱼煎至两面金黄后盛出备用

用锅内底油爆香葱姜蒜和干辣椒，加入两勺黄豆酱炒香

倒入适量开水，放入煎好的鲅鱼、豆腐块和泡软的粉条

加少许生抽和糖，大火烧开后转中小火炖15-20分钟

这道菜鱼肉紧实，豆腐吸收了鱼汤的精华，粉条爽滑入味，一锅炖出暖心暖胃的味道。

红鲮鱼：健脑益智味道鲜

红鲮鱼肉质紧实有弹性，味道鲜美，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，对大脑和心血管健康很有益处。经常用脑的人和成长中的孩子可以适当多吃。

推荐食谱：酱焖红鲮鱼

红鲮鱼去鳞去内脏，洗净后鱼身划刀

热锅凉油，撒少许盐防粘，放入鱼煎至两面金黄

将鱼拨到锅边，用底油爆香葱姜蒜和八角

加入豆瓣酱和甜面酱各一勺，炒出香味

沿锅边烹入料酒和醋，立即盖锅焖10秒去腥

加入开水至鱼身一半，放少许生抽、老抽和糖，中小火焖15分钟

酱焖的做法让红鲮鱼的鲜味与酱香完美融合，鱼肉紧实不散，汤汁浓郁下饭。

处理鱼类时，先用盐搓洗表面，能有效去除黏液

煎鱼前用生姜擦锅，或撒少许盐，可防止粘锅

炖鱼时加热水，能让蛋白质更好释放，汤味更鲜

酱料可根据个人口味调整，不喜欢甜味可少加蜂蜜或糖

这三种鱼各有特色，共同点是营养丰富、刺少肉多，适合冬季进补。冷天为家人做上一道热气腾腾的鱼肴，既滋补身体又温暖肠胃。不妨收藏这些做法，在需要时露上一手。

《中国食物成分表》标准版

中国营养学会《中国居民膳食指南》

农业农村部《中国水产品营养品质报告》