冬天多吃白菜有什么好处？怎么吃更健康？

天气一冷，菜市场里最显眼、堆得最高的往往就是大白菜。价格便宜，耐储存，是很多家庭冬天的“看家菜”。可别小看这平平无奇的大白菜，它可是个营养宝库，冬天吃对了，对咱们的身体有不少实实在在的好处。

冬天吃白菜，身体收获这几样好

首先，它维生素C含量不低。在新鲜蔬菜相对较少的冬天，大白菜是补充维生素C的一个很好来源。维生素C大家都不陌生，它对维持身体正常的免疫功能和皮肤健康有帮助。一棵大白菜外层绿叶的维生素C含量，比内层白叶要高不少。

其次，它富含膳食纤维。白菜帮子和叶子都含有丰富的膳食纤维，特别是那种粗纤维。这些纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，让排便更顺畅。冬天活动量减少，吃点白菜能很好地预防和缓解便秘。

再者，它的水分含量很高。大白菜超过90%都是水，在干燥的冬季，多吃点白菜能有效补充身体水分，润泽身体。而且它热量很低，吃一大盘炒白菜也没多少热量，对于需要控制体重的人来说，是非常友好的食材。

另外，白菜还含有一些对身体有益的微量元素，比如钾。钾元素有助于维持体内钠钾平衡，对身体水分代谢和血压的稳定有积极作用。

知道了好处，怎么吃才能把它的营养尽可能留下来，味道又好呢？这里有几个小窍门。

1.别只吃叶，帮子有妙用

很多人炒白菜喜欢只用叶子，把帮子扔掉，这太可惜了。白菜帮纤维更丰富，口感爽脆。可以把它切成细丝，用少许盐腌一下去掉部分水分，然后加醋、糖、辣椒油凉拌，就是一道开胃小菜。或者切成薄片或小块，和叶子一起下锅炒，先炒帮子，再下叶子，这样熟得均匀。

2.急火快炒，减少营养流失

无论是清炒还是醋溜，都建议用急火快炒。维生素C等营养素不耐长时间高温，快炒能缩短加热时间，保留更多营养，还能保持白菜脆嫩的口感。炒之前可以把白菜用手撕成片，比刀切的味道更好，也更有利于营养保存。

3.做汤炖菜，喝汤也吃菜

白菜非常适合做汤或炖菜，比如白菜豆腐汤、白菜炖粉条、砂锅白菜等。在炖煮过程中，一部分水溶性营养素会融到汤里，所以喝汤的时候别忘了把菜也一起吃掉。用白菜和土豆、胡萝卜、肉类一起炖，营养更全面。炖煮时，等锅里的其他食材快熟时再下白菜，煮到透明柔软即可，不要炖得烂烂的。

4.尝试发酵吃法——酸白菜

东北的酸白菜、韩国的泡菜，都是白菜发酵后的产物。在有益菌的作用下，发酵过程会产生新的风味物质，还能增加一些有益菌。适量吃点酸白菜可以开胃助消化。不过要注意，腌制食品盐分可能较高，吃的时候要有节制，高血压人群尤其需要注意。自制的酸白菜要确保发酵过程和储存卫生，避免杂菌污染。

5.储存有讲究，保持新鲜度

买回来的整棵白菜，如果一时吃不完，可以放在阴凉通风处，根部朝下立着放。不要用塑料袋紧紧包裹，容易腐烂。如果是切开的白菜，先用保鲜膜包好切口部分，再放入冰箱冷藏，并尽快吃完。

吃白菜，也要注意这两点

白菜虽然好，吃起来也有注意事项。一是白菜性偏寒凉，脾胃特别虚寒，容易腹泻的人，一次不要吃得太多，尤其是生吃或凉拌的时候。二是腐烂的白菜坚决不能吃。白菜腐烂后，细菌会将其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，对人体有害。

大白菜是冬季物美价廉的健康食材。它水分足、纤维多、维生素丰富，无论是快炒、炖煮还是凉拌，都能做出美味。记得多吃外层绿叶，善用白菜帮，采用合理的烹饪方法，就能在享受美味的同时，获取它带来的健康益处。这个冬天，让家常的大白菜，为你的餐桌增添更多营养和温暖吧。

中国食物成分表（标准版）第六版/第一册-北京大学医学出版社

中国营养学会-《中国居民膳食指南（2022）》