吃银耳有什么好处？五种家常做法让你轻松享用

最近天气干燥，身边不少朋友都开始煮银耳羹来喝。说实话，以前我只知道银耳对皮肤好，但具体好在哪里、除了煮甜汤还能怎么做，还真不太清楚。通过查资料和请教懂养生的朋友，我发现这个看起来普通的食材，其实藏着不少好处。今天就和大家聊聊银耳的好处，以及几个简单实用的家常做法。

银耳到底有什么好处？

对皮肤确实有帮助

银耳富含天然胶质，也就是我们常说的植物性胶原蛋白。虽然它和我们皮肤里的胶原蛋白不是同一种东西，但确实能增加皮肤的保湿度。我连续喝了两周银耳羹，感觉皮肤确实没那么干燥了。特别是现在空调房和暖气房里待久了，喝点银耳汤能感觉舒服很多。

对呼吸道有保护作用

这是我最想分享的一点。秋冬季节容易咳嗽，银耳在这方面能起到辅助作用。它含有的多糖成分能在咽喉形成一层保护膜，缓解干痒感。我儿子前几天有点干咳，我就给他煮了银耳雪梨汤，喝了之后他说喉咙舒服多了。当然，如果咳嗽严重还是要看医生，这个只是辅助作用。

对消化系统有好处

银耳含有可溶性膳食纤维，对肠道健康有帮助。我有个朋友长期便秘，开始经常吃银耳后，这个问题改善了不少。银耳中的胶质能促进肠道蠕动，而且它本身热量很低，适合需要控制体重的人。

补充一些微量元素

银耳含有的钙、铁、钾等矿物质，虽然含量不是特别高，但作为日常饮食的补充还是不错的。特别是对素食者来说，银耳是个不错的营养来源。

选银耳和泡银耳的小技巧

买银耳的时候，我建议选颜色自然微黄的那种，太白的产品可能经过过度加工。好的银耳闻起来有股清香味，没有刺鼻气味。形状完整，没有太多碎渣的比较好。

泡发银耳其实很简单，用凉水或温水都可以。我通常用温水泡20-30分钟，时间太长反而会影响口感。泡发后要把底部黄色的硬蒂去掉，这个部分不容易煮烂。然后撕成小朵，越小朵越容易煮出胶质。

1. 经典银耳莲子羹

这是最常见的做法，也是我最常做的。泡发好的银耳、莲子、红枣一起放入锅中，加水没过食材。大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时，直到银耳变得软糯，汤变得粘稠。出锅前可以加少量冰糖调味。

小提示：莲子最好提前泡发2小时，这样更容易煮烂。如果想让汤更粘稠，可以在煮的过程中用勺子轻轻搅动，帮助银耳出胶。

2. 银耳雪梨汤

这个特别适合干燥季节。雪梨去皮去核切块，和撕碎的银耳一起放入锅中，加水没过食材。大火煮开转小火炖40分钟左右，直到银耳软糯。加少量冰糖或蜂蜜调味。

我通常会在家人有点咳嗽时煮这个汤，喝起来很舒服。雪梨不要切太小块，否则容易煮得太烂。

3. 银耳红枣粥

早上时间紧的时候，我经常做这个当早餐。前一天晚上把银耳泡发好，早上和大米或小米一起放入电饭煲，加上几颗红枣，加水选择煮粥模式。等粥煮好时，银耳也煮得恰到好处。

这样煮出来的粥有银耳的胶质，口感很顺滑。如果喜欢甜一点，可以加少量红糖。

4. 凉拌银耳

夏天不想吃热的，凉拌银耳是个不错的选择。泡发好的银耳用开水烫30秒左右，捞出过凉水，沥干水分。加入黄瓜丝、胡萝卜丝，用生抽、醋、少量香油和蒜末调味拌匀。

这样做出来的凉拌银耳清爽可口，而且做法简单，几分钟就能完成。关键是银耳烫的时间不能太长，保持脆爽口感更好吃。

5. 银耳豆浆

这是我最近尝试的新做法。泡发好的银耳和黄豆一起放入豆浆机，加水到标准线，选择豆浆模式。打出来的豆浆比普通豆浆更顺滑，有一种特别的胶质口感。

如果喜欢甜味，可以加几颗红枣一起打，这样就不用额外加糖了。这个做法特别适合早上时间紧张的人，既能喝到豆浆又能吃到银耳。

不要吃隔夜银耳

这是很多人都知道的禁忌。煮好的银耳最好当天吃完，隔夜的银耳可能产生有害物质。如果实在吃不完，要立即放入冰箱冷藏，第二天吃之前要充分加热。

控制好糖的用量

虽然银耳本身热量低，但如果加太多糖，整体热量就上去了。我通常只加少量冰糖或者用红枣的自然甜味来调味。

这些人群要注意

银耳有轻微的抗凝血作用，所以手术前后或正在服用抗凝药物的人最好咨询医生。消化功能弱的人要少吃，因为银耳中的胶质可能增加消化负担。

合理搭配效果更好

银耳和莲子、百合搭配可以增强安神效果；和枸杞搭配对眼睛有好处；和雪梨搭配更适合干燥季节。可以根据自己的需要来搭配。

吃银耳最重要的是坚持。不用天天吃，一周吃2-3次就能感受到效果。选择自己喜欢的方式，无论是做甜汤、煮粥还是凉拌，都能获得它的营养。天气干燥的时候多吃点，湿热天气可以少吃点，顺应季节变化来调整。

我自己的经验是，把银耳当做日常饮食的一部分，而不是什么特别的补品。简单方便的做法更容易坚持，效果也更好。下次去超市的时候，不妨买点银耳回家试试，找到最适合自己的吃法。

中国营养学会.《中国食物成分表》标准版第6版

国家卫生健康委员会.《中医药膳原料手册》

中国疾病预防控制中心营养与健康所.《传统食材营养分析报告》