春季必吃的6种养肝蔬菜，吃出健康肝

春天正是养肝的好时候，这时候选对蔬菜，不仅能帮肝脏排毒、调理气血，还能让身体更舒坦。下面这六种蔬菜，营养好又护肝，特别适合春天吃。

一、香椿——护肝防病

老话说“三月八，吃椿芽儿”。农历三月左右，香椿正当季，又嫩又香。它不仅好吃，还能帮助防病，是那种又能吃又能养生的天然蔬菜。从营养来看，香椿的维生素含量比番茄还高一倍多，而且蛋白质、维生素E、钙、磷、铁这些营养也都不少，算得上是树上蔬菜里的“营养明星”。

不过吃香椿有个地方得注意：它含的亚硝酸盐比较多。研究显示，每公斤香椿里平均含亚硝酸盐超过30毫克，老叶子含量更高，能达到每公斤53.9毫克。这个量吃多了可能会引起中毒，长期还有致癌风险。实验发现，光是用水洗，亚硝酸盐含量还在每公斤34.1毫克，但如果用开水烫一下，就能降到每公斤4.4毫克。要是用没烫的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐会高达每公斤83.3毫克，烫过再炒就只有1.5毫克了。所以吃之前用开水烫一遍，这一步可不能省。

二、春笋——助肝气生发

春笋吃起来清淡鲜嫩，营养也特别丰富。它水分足，植物蛋白含量不低，还有钙、磷、铁这些身体必需的矿物质，纤维素也特别多。经常吃一点，能帮助消化，预防便秘。可以说，春笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉，还富含膳食纤维的健康菜。

三、茼蒿——降肝火

中医认为绿色入肝，所以多吃绿叶蔬菜对清肝火有帮助，其中茼蒿的效果尤其好。春天吃茨蒿，可以清血、养心、润肺，也有化痰的作用。茼蒿的营养比较全面，胡萝卜素含量比一般蔬菜都高。适合高血压的人、经常用脑的、贫血的或者骨折恢复期的人吃。不过，茼蒿本身偏凉，如果肠胃虚弱、容易拉肚子的话，不建议多吃。

茼蒿茎和叶都能吃，带点特殊的清香，口感很鲜嫩。清炒一下，颜色翠绿，味道清爽，南方人特别喜欢，常常清炒或凉拌着吃。

四、韭菜——补阳气

韭菜有人叫它“洗肠草”，因为它膳食纤维多，能促进肠道蠕动，预防便秘和肠癌。韭菜里还有挥发油和含硫化合物，能增进食欲，也有杀菌消炎的作用。另外，它对调节血脂也有帮助，适当吃一些，对高血压、冠心病和高血脂的人有好处。

民间常说“正月葱，二月韭”，还有“春韭香，夏韭辣，秋韭苦，冬韭甜”的说法，大家都觉得春天的韭菜最嫩最好吃。而且春天天气变化大，韭菜性温，正好能帮助人体阳气生发，增强脾胃功能。

韭菜的吃法很多，可以和肉一起炒，也能做馅包饺子、包子。不过韭菜虽好，别一次吃太多，因为它纤维较粗，吃多了不容易消化，还可能刺激肠道导致拉肚子。

五、菠菜——滋养肝脏

菠菜一年四季都有，但春天的最嫩最好吃。春天的菠菜能滋阴润燥、养肝补血，适合因为肝阴不足引起的高血压、头晕、糖尿病或贫血的人，吃了有辅助调理的作用。不过菠菜里草酸比较多，做的时候最好先焯一下水再炒，这样才不会影响钙和铁的吸收。

另外，菠菜根其实很有营养，含有纤维素、维生素和矿物质，而且没有脂肪，对预防和控制糖尿病有好处，所以别随便扔掉。

六、荠菜——调养肝气

荠菜性味甘平，能健脾、利水，还有明目的作用。它有助于肝气的生发，正适合春天养肝。肝和眼睛相通，所以养肝也对眼睛好。荠菜含有维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸和多种矿物质。动物实验发现，它能缩短凝血时间，有帮助止血的作用，适合慢性肝病伴有鼻子出血、牙龈出血的人吃。

把这些养肝蔬菜搭配着吃，可以增强肝脏功能，缓解春天容易出现的疲劳和身体不适。养成健康的饮食习惯，让肝脏在春天得到很好的调理，为整年的健康打好基础。