补肾的药膳有哪些？补肾的药膳怎么做？

冬天一到，很多人会觉得手脚冰凉、容易疲劳，按传统养生观点来看，这和“肾”的功能有一定关系。中医说的“肾”，不仅包括肾脏器官，更是一个功能系统，主管生长、生殖和水液代谢，被认为是“先天之本”。冬季自然界阳气内藏，正是养护这个根本的好时机。

不过要明确，这里谈的“养肾”是日常食养的范畴，不是治病。如果有明确的健康问题，一定要看医生。下面介绍的几道药膳，用的都是药食同源的常见材料，性质比较平和，适合大多数人在冬季作为辅助调理，通过温和的食补，帮助身体储备能量，缓解一些冬天的常见不适。

一、养肾药膳的基础思路：温和补益，贵在坚持

冬季养肾的食补，核心是“藏”和“补”，但切忌盲目大补，尤其不要用过于温燥或滋腻的药材。对于普通大众，应遵循以下三个原则：

重在“平补”，而非“猛补”：优先选择黑芝麻、核桃、山药、枸杞等既是食物又是药材的食材，性质温和，适合长期食用。

注重“搭配”，平衡为上：在滋补的同时，常搭配一些健脾理气的食材，如陈皮、茯苓、小米等，帮助脾胃运化，避免“虚不受补”。

因人而异，注意禁忌：体质偏热、容易上火的人，应减少温热食材（如羊肉、肉桂）的用量；感冒发烧、或身体有急性炎症时，应暂停滋补。

二、四道家常冬季养肾药膳推荐

这几道膳方都易于操作，材料在超市或药店都能买到。

第一道：黑豆核桃枸杞粥——基础平补，早餐优选

这道粥侧重于滋养肾精，益智乌发，适合作为冬季的基础早餐或加餐。

材料：黑豆50克，核桃仁30克，枸杞子15克，大米80克。

做法：

黑豆提前用清水浸泡4小时以上（或隔夜）。

将泡好的黑豆、核桃仁和大米一起放入锅中，加入足量水。

大火烧开后转小火，慢煮约1小时，至粥粘稠、黑豆软烂。

关火前5分钟，加入洗净的枸杞子，搅拌均匀即可。可依口味加入少量红糖或盐。

关键点：黑豆色黑入肾，富含蛋白质和异黄酮；核桃补肾温阳，健脑；枸杞滋补肝肾。整体性质平和，需长期食用见效。

第二道：山药芡实排骨汤——脾肾双补，强健根本

这道汤脾肾同补，尤其适合平时容易疲劳、食欲一般、大便偏软的人群。

材料：铁棍山药1根（约200克），干芡实30克，排骨300克，生姜3片，陈皮1小片。

做法：

芡实提前浸泡2小时。排骨焯水洗净。山药去皮切段（注意戴手套防痒）。

将排骨、芡实、生姜片、陈皮放入汤锅，加足量冷水，大火烧开。

撇去浮沫，转小火炖煮40分钟。

加入山药段，继续炖煮20-30分钟至山药熟软，最后加适量盐调味。

关键点：山药平补肺脾肾，芡实固肾涩精，陈皮理气健脾，防止滋补滞腻。排骨提供优质蛋白和鲜味。

第三道：杜仲巴戟炖猪腰——针对腰酸，温补肾阳

这道膳方针对性较强，适用于冬季特别怕冷、腰部感觉酸软无力、夜尿稍多的人群。

材料：猪腰1对，杜仲10克，巴戟天10克，核桃仁20克，生姜5片。

做法：

猪腰对半切开，仔细剔除内部白色筋膜（这是去腥臊的关键），洗净后切花刀或块，用料酒和姜片腌制片刻后焯水。

杜仲、巴戟天洗净，与核桃仁、姜片一同放入炖盅。

加入焯好水的猪腰，注入足量开水。

隔水慢炖1.5-2小时，出锅前加少量盐调味。喝汤食肉。

关键点：杜仲、巴戟天是传统的补肾阳、强筋骨药材；猪腰“以形补形”，入肾经。此汤偏温补，不宜天天食用，每周1-2次即可，阴虚火旺者（手脚心热、口干）慎用。

第四道：桑葚黑芝麻糊——滋阴润燥，填补肾阴

这道甜品适合冬季感觉皮肤干燥、眼睛干涩、头发易脱落，或有轻微耳鸣、睡眠欠佳的人群，侧重于滋养肾阴。

材料：干桑葚20克，黑芝麻粉50克，糯米粉30克，冰糖适量。

做法：

干桑葚用少量温水泡软。糯米粉用少量凉水调成均匀米浆。

锅中加入约500毫升水，放入泡软的桑葚和冰糖，小火煮5分钟。

将黑芝麻粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，煮开。

最后缓缓淋入糯米浆，边淋边快速搅拌，直至糊状沸腾，即可关火。

关键点：桑葚、黑芝麻都是滋补肾阴、润肠乌发的佳品。此糊偏滋腻，脾虚腹泻或痰湿重（舌苔厚腻）的人不宜多吃。

三、重要提醒与总结

养生是细水长流：药膳调理见效慢，贵在坚持和规律，将其融入日常饮食，比偶尔猛吃一次更重要。

观察身体反应：食用后注意身体感受。如果出现上火（口干、长痘）、腹胀或消化不良，应减少频率或调整配方。

咨询专业人士：如果体质复杂或患有慢性病（如高血压、糖尿病），使用前最好咨询中医师或临床营养师，根据个人情况调整。

配合健康生活：药膳是辅助。冬季养肾，更重要的是保证充足睡眠、避免过度劳累、注意腰背部保暖，并进行适度锻炼（如散步、太极拳）。

总而言之，冬季养肾不必追求名贵药材，用好身边常见的药食同源食材，通过温和、持久的食养，就能为身体打下坚实的基础，安稳舒适地度过寒冬。

参考资料来源：

国家中医药管理局《中华本草》及相关药食同源目录

中国药膳研究会《中国药膳制作标准》