猪皮有什么营养和功效？猪皮怎么做好吃？

说起猪皮，很多人可能会直接想到它是边角料，或者觉得它太油腻。但你可能不知道，这块看似普通的食材，其实藏着不少好东西。今天，我们就来聊聊猪皮的好处，再分享几个让家人爱吃的家常做法。

一、猪皮里到底有什么？

简单来说，猪皮主要由两部分构成：最外层是皮肤，下面紧连着的是厚厚的皮下脂肪层。我们烹饪时处理干净的猪皮，主要指的就是富含胶原蛋白的皮层部分。

它的好处，主要来自这些成分：

1.丰富的胶原蛋白

这是猪皮最出名的“招牌”。胶原蛋白是维持皮肤弹性、保持水分的重要蛋白质。虽然吃下去的胶原蛋白不会直接变成脸上的胶原蛋白，但它在消化后能为我们身体合成胶原蛋白提供必需的氨基酸“原料”。

2.一定的蛋白质

猪皮本身是蛋白质的来源。经过适当烹饪（如长时间炖煮），这些蛋白质能为我们提供身体所需的多种氨基酸。

3.其他微量营养素

猪皮中还含有一些矿物质，比如少量的铁、锌、硒等。

二、吃猪皮要注意什么？

在了解好处的同时，我们必须清楚地认识到猪皮的“另一面”，这样才能吃得明白、吃得健康。

脂肪含量高：猪皮与肥肉相连的部分脂肪含量很高，即使是纯皮，也含有一定脂肪。主要是不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。

热量不低：因为富含脂肪和蛋白质，猪皮的热量是比较高的。

需要合理烹饪：如果处理不当（如高温油炸），不仅会大大增加脂肪和热量，还可能产生不健康的物质。

所以，总结来说：猪皮可以作为一种提供特定营养的食物，偶尔适量食用。它不适合作为日常主要蛋白质来源，更不适合需要严格控制脂肪和热量摄入的人群大量食用。关键在于“怎么吃”和“吃多少”。

三、如何正确处理猪皮？（关键步骤）

想把猪皮做得好吃又不油腻，第一步的处理至关重要。

清洗与去毛：买回的猪皮，先用火燎或用热锅烫一下皮面，去除残留的毛根和皮腥味。然后用水浸泡，用刀刮净焦黑的部分和皮下的油脂层，直到皮面干净、内侧微透明。这一步去除多余脂肪，是减少油腻感的关键。

焯水：将处理好的猪皮放入冷水锅中，加入几片姜、一段葱、一勺料酒。大火煮开后继续煮2-3分钟，捞出用温水洗净。这能进一步去除杂质和异味。

预处理：根据菜谱需要，将焯好水的猪皮切成条、块，或用于后续烹饪。

四、三个家常实用的猪皮食谱

下面介绍的做法，都基于“少油、适度”的原则。

食谱一：清爽弹牙——凉拌猪皮冻

这是最能体现猪皮特点的吃法，口感好，夏天吃尤其开胃。

材料：处理干净的猪皮500克，水是猪皮的3-4倍，姜片、葱段、料酒适量。调料：蒜末、生抽、香醋、香油、盐、少许糖、香菜或黄瓜丝。

做法：

将处理好的猪皮切成细条或小丁。

放入锅中，加入足量的清水（比例很重要）、姜片、葱段、一勺料酒。

大火烧开后转小火，慢炖1.5到2小时，直到汤水变得粘稠，猪皮软烂。期间撇去浮沫。

捞出葱姜，将猪皮和汤汁倒入一个干净的容器（如饭盒）中，自然放凉后放入冰箱冷藏至完全凝固成冻。

食用时取出切块或切片。用蒜末、生抽、香醋、香油等调成碗汁，淋在猪皮冻上，撒上香菜或搭配黄瓜丝即可。

特点：利用猪皮自身的胶原蛋白成冻，无需额外添加，口感清爽Q弹。

食谱二：家常下饭——红烧猪皮

做法类似红烧肉，但主角换成了猪皮，别有一番风味。

材料：处理干净的猪皮300克，青椒、红椒各一个，姜片、蒜片、干辣椒少许（可选）。调料：生抽、老抽、料酒、冰糖或白糖、盐。

做法：

将猪皮切成均匀的菱形块或长条。

锅中放少量油，放入几颗冰糖，小火炒至融化呈枣红色（炒糖色），迅速倒入猪皮块翻炒上色。注意安全，防止溅烫。

加入姜片、蒜片、干辣椒炒香，烹入一勺料酒，加两勺生抽、半勺老抽翻炒均匀。

加入没过猪皮的开水，大火烧开后转小火，加盖焖煮40-50分钟，至猪皮软糯。

汤汁收浓前，加入切好的青红椒块翻炒至断生，根据口味加盐调整咸淡，即可出锅。

特点：色泽红亮，猪皮软糯入味，肥而不腻，非常下饭。

食谱三：补充汤饮——黄豆猪皮汤

这是一种温和的吃法，将营养融于汤中。

材料：处理干净的猪皮200克，干黄豆一小把，红枣3-5颗，姜2片。

做法：

干黄豆提前浸泡2小时以上。

猪皮切块，和泡好的黄豆、姜片、红枣一同放入汤锅或砂锅中。

加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢煲1.5小时。

关火前根据口味加入适量盐调味即可。

特点：汤水醇香，猪皮和黄豆都炖得软烂，营养易于吸收，适合作为日常汤品补充。

五、食用建议

适量为佳：每次食用量控制在50-100克（处理前重量）为宜，作为菜肴的一部分，不要过量。

搭配蔬菜：吃猪皮菜肴时，最好同时摄入大量的蔬菜，以平衡膳食纤维和维生素。

关注整体饮食：如果这餐吃了猪皮，其他菜肴就尽量清淡少油，控制全天的总脂肪摄入。

猪皮是一样充满潜力的食材，只要处理得当、烹饪得法、食用适量，它完全可以成为你家餐桌上的一道风味独特、口感丰富的健康佳肴。试试看，或许它会给你带来惊喜。

参考资料来源：

中国营养学会

美国农业部(USDA)食物成分数据库