秋天吃芹菜好处多，三款家常做法吃出健康

每次逛菜市场，在那些水灵灵的蔬菜堆里，芹菜总是显得特别朴实。可别小看这把几块钱就能买到的青菜，懂行的人都叫它"厨房里的药"。

说起来你可能不知道，芹菜富含芹菜素、膳食纤维和钾元素，对稳定血压、促进肠道蠕动都很有帮助。秋天天气干燥，人容易上火，这时候吃些清爽的芹菜再合适不过。今天我就跟大家分享三道芹菜的家常做法，每天换着花样吃，既健康又省钱。

芹菜的三种家常做法

一、芹菜木耳炒鸡蛋：五分钟搞定营养餐

这道菜颜色好看，黄、绿、黑搭配在一起，看着就让人有食欲。芹菜的脆、木耳的弹、鸡蛋的嫩，口感特别丰富。最适合早上赶时间或者晚上想简单吃一顿的时候做。

具体做法：

芹菜要这样处理：洗净后用刀背轻轻拍一下，再斜着切段，这样更好入味。要是时间够，可以在开水里烫20秒，捞出来过凉水，颜色会更绿，口感也更脆。

木耳要洗干净：干木耳用凉水泡发，加点面粉一起搓洗，能把褶皱里的灰尘都带出来，再用清水冲两遍就特别干净了。

鸡蛋要嫩滑：打鸡蛋时加一勺温水，炒出来更蓬松。用热锅温油，倒进蛋液后用筷子快速搅散，一成型就盛出来，千万别炒老了。

最后快炒：锅里放点油，先爆香蒜片，下芹菜和木耳大火炒1分钟。再加入鸡蛋，放盐和蚝油调味，翻匀就能出锅。

小贴士：这道菜就是要快炒，才能保持食材的脆嫩口感。

二、芹菜炒香干：补钙又下饭

香干含有丰富的蛋白质和钙质，和芹菜真是绝配。芹菜的清香能去掉豆腥味，豆干的柔软和芹菜的脆爽搭配得刚刚好。

具体做法：

香干先焯水：切条后用开水煮1分钟，这样不容易碎，还能去豆腥味。

想要更香：可以切点肥肉片煸出猪油，用这个油炒菜特别香。不吃荤的就直接用素油。

先炒香干：把香干煎到表面起泡，这样更香也更容易入味。

一起翻炒：下芹菜段大火快炒，加生抽、老抽上色，炒熟后按口味加盐就行。

小贴士：出锅前沿着锅边淋一点醋，能让芹菜更香，还吃不出酸味。

三、芹菜胡萝卜炒香菇：营养满分组合

这道菜真是膳食纤维大集合，胡萝卜甜、香菇鲜、芹菜脆，营养特别全面。

具体做法：

准备食材：芹菜斜切段，胡萝卜切菱形片，鲜香菇切片。

先炒胡萝卜：胡萝卜要用油炒过营养才好吸收，可以先下锅炒到油发黄。

再炒香菇：下香菇片中火慢炒，直到炒出香味。

最后放芹菜：转大火下芹菜快速翻炒，加盐、少许糖和蚝油调味。

勾芡更入味：淋点水淀粉勾芡，让味道裹在食材上，看起来也更油亮。

小贴士：这道菜做便当特别合适，第二天加热后味道一样好。

芹菜的挑选和保存技巧

想要做出好吃的芹菜菜肴，首先要会挑选。买芹菜时，要选茎秆粗细均匀、肉质肥厚、颜色鲜绿、闻起来有清香的。很多人把芹菜叶扔掉，其实芹菜叶的营养价值比茎还高，可以用来做汤、摊饼或者凉拌，千万别浪费。

把这些芹菜做法经常端上餐桌，慢慢你就会发现，健康的饮食其实就这么简单。花小钱也能吃出好身体，何乐而不为呢？

参考资料来源：

《中国食物成分表》，北京大学医学出版社

《中医食疗学》，人民卫生出版社

芹菜的营养价值及食疗功效，中国营养学会